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2025年成人自考-自考专科(护理学)-自考专科(营养学：03000)历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪种维生素在体内可转化为视黄醇，具有维持正常视觉功能的作用？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

【参考答案】A

【解析】维生素A又称视黄醇，是构成视觉细胞内感光物质的重要成分，参与形成暗视觉所需的视紫红质。缺乏会导致夜盲症。其他选项中，维生素D调节钙磷代谢，维生素E为抗氧化剂，维生素K参与凝血因子合成，均不直接参与视觉功能。

2、蛋白质的生理功能不包括以下哪项？

A.提供能量

B.构成和修复组织

C.调节生理功能

D.维持体温

【参考答案】D

【解析】蛋白质主要功能包括构成细胞结构、修复组织、合成酶和激素、提供能量（次要功能）。维持体温主要依靠脂肪和碳水化合物的代谢产热及皮下脂肪的隔热作用，不属于蛋白质的直接生理功能。

3、下列食物中，含优质蛋白质最丰富的是？

A.大米

B.大豆

C.花生

D.土豆

【参考答案】B

【解析】大豆是植物性食物中唯一含优质蛋白的代表，其氨基酸组成接近人体需要，利用率高。大米和土豆蛋白质含量低且非优质，花生虽含蛋白但氨基酸模式不均衡，不属于优质蛋白。

4、人体能量消耗中占比最大的部分是？

A.食物热效应

B.体力活动

C.基础代谢

D.生长发育

【参考答案】C

【解析】基础代谢占人体总能量消耗的60%～70%，是维持生命基本活动（如呼吸、心跳）所需的能量。体力活动占15%～30%，食物热效应约10%，生长发育仅见于儿童孕妇，占比小。

5、下列哪种营养素是构成血红蛋白的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

【参考答案】B

【解析】铁是合成血红蛋白的核心元素，参与氧的运输。缺铁可导致缺铁性贫血。钙主要构成骨骼，锌参与多种酶活性，碘用于合成甲状腺激素，均不直接参与血红蛋白构成。

6、下列属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

【参考答案】B

【解析】水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，易随尿液排出，不易蓄积。脂溶性维生素为A、D、E、K，可储存于肝脏，过量易中毒。维生素C具有抗氧化、促进胶原合成等作用。

7、孕妇最容易缺乏的矿物质是？

A.钠

B.钙

C.铁

D.铜

【参考答案】C

【解析】孕期血容量增加，胎儿造血需要大量铁，而膳食摄入常不足，故铁缺乏最常见，易致缺铁性贫血。钙虽需求增加，但可通过调节吸收率部分代偿，铁则吸收率提升有限。

8、下列哪种食物含钙最丰富且吸收率高？

A.菠菜

B.豆腐

C.牛奶

D.海带

【参考答案】C

【解析】牛奶不仅钙含量高（约100mg/100ml），且含乳糖和维生素D促进吸收，生物利用率高。菠菜含草酸影响钙吸收，豆腐含钙但吸收率低于奶，海带钙含量不稳定且吸收较差。

9、脂肪的主要生理功能不包括？

A.提供必需脂肪酸

B.保护内脏

C.节约蛋白质

D.构成抗体

【参考答案】D

【解析】脂肪功能包括储能供能、保护器官、促进脂溶性维生素吸收、提供必需脂肪酸、维持体温。抗体由蛋白质构成，属于蛋白质的免疫功能，与脂肪无关。

10、下列哪项是维生素D缺乏的主要表现？

A.坏血病

B.佝偻病

C.脚气病

D.口角炎

【参考答案】B

【解析】维生素D缺乏影响钙磷代谢，儿童导致佝偻病，成人致骨软化症。坏血病由维生素C缺乏引起，脚气病由维生素B1缺乏导致，口角炎常与B2缺乏有关。

11、人体必需氨基酸共有几种？

A.6种

B.8种

C.10种

D.12种

【参考答案】B

【解析】人体不能合成或合成不足，必须由食物供给的必需氨基酸共有8种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。婴儿还需组氨酸，共9种。成人为8种。

12、下列哪种情况会导致负氮平衡？

A.健康成年人

B.孕妇

C.恢复期病人

D.严重烧伤患者

【参考答案】D

【解析】负氮平衡指氮摄入量小于排出量，见于饥饿、创伤、烧伤、感染等分解代谢增强状态。健康人、孕妇、恢复期患者多为正氮平衡，表示蛋白质合成大于分解。

13、膳食纤维的主要生理作用是？

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.构成细胞膜

D.合成激素

【参考答案】B

【解析】膳食纤维不被人体消化吸收，不提供能量，主要功能为促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制血糖。细胞膜由脂质和蛋白质构成，激素多为蛋白质或脂类衍生物。

14、下列哪种营养素是甲状腺激素的组成成分？

A.铁

B.碘

C.锌

D.硒

【参考答案】B

【解析】碘是合成甲状腺激素（T3、T4）的必需原料，缺乏可导致甲状腺肿和克汀病。锌参与多种酶活性，硒