半成品保藏方法课件.pptxVIP

半成品的保藏

半成品的保藏一般利用食盐、二氧化硫及防腐剂等办法来处理新鲜果蔬原料。

1、盐腌处理某些加工产品，首先用高浓度的食盐将原料腌渍成盐坯，做半成品保藏，然后经脱盐、配料等后续工艺加工制成成品。

2、硫处理新鲜果蔬用二氧化硫或亚硫酸（盐）处理是保藏加工原料的另一种有效而简便的方法。经硫处理的果蔬，除不适宜作整形罐头外，其它加工品都可以用。

3、应用防腐剂在原料半成品的保藏中，应用防腐剂或再配以其它措施来防止原料腐败变质，抑制有害微生物的生长繁殖，也是一种广泛应用的方法，一般适用于果酱、果汁半成品的保藏。

该法是一种先进的贮存工艺，可以明显减少因热处理造成的产品质量变化，常用于果汁榨季半成品的储备和保藏。4.无菌保藏

谢谢聆听