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2025年大学《咖啡科学与工程-咖啡冲调技术》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.咖啡豆的产地主要分布在哪个大洲？（）

A.亚洲

B.非洲

C.南美洲

D.北美洲

答案：B

解析：咖啡豆的主要产地集中在非洲的埃塞俄比亚、肯尼亚以及南美洲的巴西、哥伦比亚等地，非洲是咖啡的发源地，因此咖啡豆的产地主要分布在非洲。

2.咖啡豆烘焙过程中，哪一阶段会产生最多的酸味物质？（）

A.焙烤初期

B.焙烤中期

C.焙烤后期

D.焙烤完成期

答案：A

解析：在咖啡豆烘焙的初期，豆子内部的水分迅速蒸发，同时产生了一些挥发性的酸味物质，如绿原酸分解产生的乙酸等，因此烘焙初期会产生最多的酸味物质。

3.手冲咖啡中，哪种水温最适合萃取中深度烘焙的咖啡豆？（）

A.85℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

答案：C

解析：中深度烘焙的咖啡豆通常需要较高的水温来充分萃取其风味物质，95℃左右的水温能够较好地平衡酸度、苦度和香气，适合萃取中深度烘焙的咖啡豆。

4.咖啡冲调中，哪种研磨度适合法压壶冲煮？（）

A.非常粗

B.粗

C.中等

D.细

答案：B

解析：法压壶冲煮需要较粗的研磨度，以便在较长时间内（约4分钟）充分萃取咖啡，同时防止细粉通过滤网进入杯中，影响口感。粗研磨度能够较好地实现这一目标。

5.咖啡冲调中，哪种比例的咖啡粉与水能够冲煮出较为标准的浓缩咖啡？（）

A.1:15

B.1:20

C.1:25

D.1:30

答案：A

解析：浓缩咖啡通常采用较浓的咖啡粉与水比例，1:15的比例（即1克咖啡粉配15毫升水）能够冲煮出较为标准的浓缩咖啡，具有较高的咖啡因含量和浓郁的风味。

6.咖啡冲调中，哪种冲煮方式最能体现咖啡豆的产地风味？（）

A.法压壶

B.意式浓缩

C.手冲

D.摩卡壶

答案：C

解析：手冲咖啡能够更好地控制水温、水流和冲煮时间，从而更充分地萃取咖啡豆的产地风味，与其他冲煮方式相比，手冲更能体现咖啡豆的多样性风味。

7.咖啡豆在储存过程中，哪种环境最容易导致咖啡豆变质？（）

A.干燥、低温、避光

B.潮湿、高温、光照

C.干燥、高温、避光

D.潮湿、低温、避光

答案：B

解析：咖啡豆在储存过程中容易受到湿热和光照的影响，潮湿的环境会导致咖啡豆吸湿变质，高温会加速咖啡豆的氧化过程，光照则会破坏咖啡豆中的抗氧化物质，导致风味下降。因此，潮湿、高温、光照的环境最容易导致咖啡豆变质。

8.咖啡冲调中，哪种萃取时间适合手冲咖啡？（）

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.4分钟

答案：D

解析：手冲咖啡的萃取时间通常较长，以便充分萃取咖啡豆的风味物质，4分钟左右的萃取时间能够较好地平衡酸度、苦度和香气，适合大多数手冲咖啡冲煮。

9.咖啡豆的哪种处理法能够最大程度地保留咖啡豆的果酸风味？（）

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳法

D.埋土法

答案：A

解析：水洗法能够最大程度地去除咖啡豆中的果胶和糖分，从而保留咖啡豆的果酸风味和纯净口感，与其他处理法相比，水洗法更能体现咖啡豆的产地风味和多样性。

10.咖啡冲调中，哪种器具最适合用来制作拿铁咖啡？（）

A.法压壶

B.意式浓缩机

C.手冲壶

D.摩卡壶

答案：B

解析：拿铁咖啡需要使用意式浓缩机来制作浓缩咖啡作为基础，因此意式浓缩机是制作拿铁咖啡最适合的器具，其他器具如法压壶、手冲壶、摩卡壶等则不适合制作拿铁咖啡。

11.咖啡豆的哪种处理法通常适用于高海拔地区的咖啡豆？（）

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳法

D.埋土法

答案：B

解析：日晒法是一种传统的咖啡豆处理方法，在高海拔地区由于阳光充足且干燥，这种方法更为适用。高海拔地区通常气温较低，日晒时间较长，有助于咖啡豆的干燥和发酵，从而形成独特的风味。相比之下，水洗法需要特定的设备和技术条件，而脱壳法和埋土法则不是常见的咖啡豆处理方法。

12.咖啡冲调中，哪种研磨度适合爱乐压冲煮？（）

A.非常粗

B.粗

C.中等

D.细

答案：C

解析：爱乐压（AeroPress）是一种结合了浸泡式和压力式冲煮的器具，其研磨度通常需要中等。中等研磨度的咖啡粉能够在爱乐压的冲煮过程中提供良好的萃取效果，既能保证咖啡的香气和风味，又能避免过细的粉造成堵塞或过浓的口感。非常粗的研磨度会导致萃取不足，而粗或细的研磨度则可能影响冲煮的均匀性和口感。

13.咖啡豆的哪种缺陷会导致其风味物质大量流失？（）

A.脏污

B.褐变

C.发霉

D.干瘪

答案：C

解析：发霉是咖啡豆的一种严重缺陷，会导致咖啡豆中的风味物质大量流失。发霉的咖啡豆会产生霉