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蔬菜收获技术要点试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.多数叶菜类蔬菜适宜的收获时期是（）

A.幼嫩期B.成熟期C.衰老期

答案：B

2.以下哪种蔬菜采收时应避免损伤外皮（）

A.黄瓜B.土豆C.菠菜

答案：B

3.番茄采收的成熟度一般是（）

A.绿熟期B.转色期C.完熟期

答案：B

4.胡萝卜收获过早会导致（）

A.产量低B.口感差C.易腐烂

答案：A

5.豆角最佳采收时期是（）

A.嫩荚期B.老熟期C.鼓粒期

答案：A

6.花椰菜采收时主要看（）

A.叶片颜色B.花球状态C.茎的粗细

答案：B

7.生菜采收依据是（）

A.高度B.重量C.叶色和紧实度

答案：C

8.茄子采收主要依据（）

A.果柄颜色B.果实大小C.萼片与果实相连处的白色环状带

答案：C

9.芹菜采收时期是（）

A.株高30厘米左右B.株高50-60厘米C.株高80厘米以上

答案：B

10.白菜采收过早易出现（）

A.烧心B.腐烂C.产量高但品质差

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.蔬菜收获时需考虑的因素有（）

A.品种特性B.市场需求C.天气情况D.病虫害情况

答案：ABCD

2.以下蔬菜适合分期采收的有（）

A.辣椒B.豆角C.黄瓜D.白菜

答案：ABC

3.叶菜类蔬菜收获注意事项包括（）

A.避免机械损伤B.选择晴天采收C.采收后及时处理D.采收前大量浇水

答案：ABC

4.根茎类蔬菜收获技术要点有（）

A.掌握合适深度B.防止挖断C.去除泥土D.采收后暴晒

答案：ABC

5.果实类蔬菜收获标准包含（）

A.颜色B.大小C.硬度D.口感

答案：ABCD

6.蔬菜收获后的处理方式有（）

A.清洗B.分级C.包装D.直接销售

答案：ABC

7.采收时对工具的要求有（）

A.锋利B.清洁C.消毒D.大小合适

答案：ABC

8.影响蔬菜收获时期的因素有（）

A.种植季节B.栽培方式C.施肥情况D.灌溉条件

答案：ABCD

9.花菜类蔬菜收获时要注意（）

A.花球完整B.避免损伤C.保留部分叶片D.选择中午采收

答案：ABC

10.豆类蔬菜采收注意（）

A.轻采轻放B.不损伤植株C.按成熟度采收D.雨天采收

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有蔬菜都应在完全成熟时收获。（）

答案：×

2.收获蔬菜时，阴天比晴天好。（）

答案：×

3.番茄在绿熟期口感最好。（）

答案：×

4.豆角采收过晚品质下降。（）

答案：√

5.白菜收获时可以带根一起采收。（）

答案：√

6.采收工具不需要消毒。（）

答案：×

7.根茎类蔬菜收获后应立即长时间堆放。（）

答案：×

8.叶菜类蔬菜采收后应尽快降温。（）

答案：√

9.果实类蔬菜只要大小合适就可采收。（）

答案：×

10.花菜类蔬菜花球松散也不影响品质。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述果实类蔬菜收获时的注意事项

答案：依据成熟度采收，注意颜色、硬度等标准。采收时轻拿轻放，避免损伤果实，防止病菌侵入。选择合适工具，采收后及时处理分级包装。

2.根茎类蔬菜收获后如何初步处理？

答案：先去除表面泥土，避免损伤根茎。有些需适当晾晒降低水分，但不宜暴晒。之后按大小、品质分级，便于后续储存销售。

3.叶菜类蔬菜适合在什么时期收获？为什么？

答案：一般在成熟期收获。此时叶片生长充分，营养积累达到较好状态，产量和品质兼顾，口感、营养都适宜食用。

4.简述蔬菜收获后及时处理的重要性

答案：可保持蔬菜新鲜度，减少水分流失、营养损耗。降低病虫害传播风险，防止变质腐烂。还能及时分级包装，提高商品价值。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同季节收获蔬菜有哪些不同要点

答案：夏季蔬菜生长快，收获要及时，避开高温时段，注意防病虫害。冬季生长慢，注意防寒，收获后做好储存保暖。春秋季相对适中，注重成熟度和品质，根据市场需求安排采收。

2.谈谈蔬菜收获技术对蔬菜品质和产量的影响

答案：合适的收获技术能保证蔬菜品质。适时采收使营养、口感最佳，避免过熟或未成熟问题。