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营养配餐员初级笔试模拟题及营养学基础知识测试

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。

A.250-300克

B.300-400克

C.400-500克

D.500-600克

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.大米

B.豆类

C.油脂

D.糖类

3.维生素C的主要功能是（）。

A.促进铁吸收

B.维持神经系统正常功能

C.增强免疫力

D.促进钙吸收

4.膳食纤维的主要来源是（）。

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

5.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒制

D.烤制

6.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为（）。

A.1000毫升

B.1500毫升

C.2000毫升

D.2500毫升

7.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）

A.菜籽油

B.花生油

C.牛油

D.猪油

8.钙的最好来源是（）。

A.牛奶

B.豆制品

C.坚果

D.水果

9.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B1

10.膳食中钠摄入过多的危害包括（）。

A.高血压

B.脱水

C.增加免疫力

D.促进钙吸收

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.以下哪些食物属于深色蔬菜？（）

A.白菜

B.番茄

C.菠菜

D.胡萝卜

2.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.全麦面包

B.红薯

C.豆腐

D.苹果

3.以下哪些属于微量营养素？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.钙

D.铁

4.以下哪些烹饪方式有利于减少营养素流失？（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.快炒

D.烤制

5.以下哪些属于健康脂肪？（）

A.菜籽油

B.牛油

C.鱼油

D.坚果

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.膳食指南建议每天摄入200克以上水果。（）

2.蛋白质的主要功能是提供能量。（）

3.维生素C缺乏会导致坏血病。（）

4.膳食纤维有助于预防便秘。（）

5.煮沸是导致营养素流失的主要烹饪方式之一。（）

6.中国居民膳食指南建议每天摄入300克以上奶制品。（）

7.钙的主要来源是奶制品和豆制品。（）

8.维生素D的主要来源是食物。（）

9.饮食中钠摄入过多会增加高血压风险。（）

10.膳食纤维有助于调节血糖。（）

四、简答题（共3题，每题5分，共15分）

1.简述中国居民膳食指南的核心原则。

2.简述维生素A的主要功能及其食物来源。

3.简述膳食纤维的主要功能及其食物来源。

五、计算题（共2题，每题10分，共20分）

1.某成年男性，身高175厘米，体重70公斤，计算其BMI并判断体重是否正常（BMI正常范围为18.5-23.9）。

2.某儿童，8岁，每日需摄入蛋白质40克，若其饮食中蛋白质主要来自鸡蛋（每100克鸡蛋含蛋白质13克），计算其每日需摄入多少克鸡蛋。

六、论述题（共1题，20分）

结合中国居民膳食指南，论述如何为孕早期妇女设计一份均衡的膳食方案。

答案及解析

一、单选题

1.C（中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物400-500克。）

2.B（豆类是优质蛋白质的良好来源，如大豆、豆腐等。）

3.C（维生素C的主要功能是增强免疫力、抗氧化等。）

4.B（蔬菜是膳食纤维的主要来源，如芹菜、菠菜等。）

5.B（煮沸会导致大量维生素素流失，尤其是水溶性维生素。）

6.C（中国居民膳食指南推荐每天饮水量2000毫升左右。）

7.A（菜籽油富含不饱和脂肪酸。）

8.A（牛奶是钙的最佳来源之一。）

9.C（维生素D属于脂溶性维生素。）

10.A（钠摄入过多会导致高血压。）

二、多选题

1.BCD（深色蔬菜包括菠菜、番茄、胡萝卜等。）

2.AB（全麦面包和红薯富含膳食纤维。）

3.ABD（维生素A、维生素C和铁属于微量营养素。）

4.AC（蒸煮和快炒能减少营养素流失。）

5.ACD（健康脂肪包括菜籽油、鱼油和坚果。）

三、判断题

1.√

2.×（蛋白质的主要功能是构建组织，而非提供能量。）

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×（维生素D的主要来源是阳光照射。）

9.√

10.√

四、简答题

1.中国居民膳食指南的核心原则：

-食物多样，谷类为主；

-多吃蔬果、奶类、大豆；

-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；

-少盐少油，控糖限酒；

-三餐规律，注重营养均衡。

2.维生素A的主要功能及其食物来源：

-功能：维持视力健康、增