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2025年手工茶理论试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种茶叶适合制作手工红茶？

A.龙井

B.铁观音

C.普洱

D.祁门种

答案：D

2.手工茶制作中，杀青的主要目的是？

A.增加茶叶香气

B.去除茶叶水分

C.使茶叶发酵

D.提升茶叶口感

答案：B

3.手工揉捻茶叶时，一般采用哪种手法？

A.顺时针揉

B.逆时针揉

C.轻重交替揉

D.随意揉

答案：C

4.哪种茶具适合手工冲泡绿茶？

A.紫砂壶

B.盖碗

C.玻璃壶

D.保温杯

答案：C

5.手工茶的特点不包括以下哪项？

A.更具个性化

B.产量高

C.能更好保留茶叶香气

D.制作过程更精细

答案：B

6.制作手工白茶时，萎凋的温度一般控制在？

A.10℃以下

B.15-25℃

C.30-35℃

D.40℃以上

答案：B

7.手工茶制作中，烘焙的作用是？

A.使茶叶外形更美观

B.降低茶叶含水量

C.增加茶叶重量

D.改变茶叶颜色

答案：B

8.以下哪种茶叶是半发酵茶？

A.碧螺春

B.大红袍

C.六安瓜片

D.白毫银针

答案：B

9.手工制作乌龙茶时，摇青的目的是？

A.促进茶叶发酵

B.使茶叶变干

C.去除茶叶杂质

D.提升茶叶亮度

答案：A

10.手工茶包装时，哪种材料能更好保持茶叶品质？

A.塑料

B.金属罐

C.纸盒

D.布袋

答案：B

二、多项选择题

1.手工茶制作的基本工序包括？

A.采摘

B.萎凋

C.杀青

D.揉捻

E.干燥

答案：ABCDE

2.适合手工制作的茶叶品种有？

A.黄山毛峰

B.武夷岩茶

C.信阳毛尖

D.福鼎白茶

E.正山小种

答案：ABCDE

3.手工揉捻茶叶时需要注意？

A.力度适中

B.时间合适

C.手法均匀

D.茶叶量适中

E.温度适宜

答案：ABCDE

4.手工茶杀青的方法有？

A.炒青

B.烘青

C.晒青

D.蒸青

E.闷青

答案：ABCD

5.手工茶干燥的方式有？

A.烘焙

B.晒干

C.风干

D.烘干

E.炒干

答案：ABCDE

6.手工制作花茶时，常用的鲜花有？

A.茉莉

B.玫瑰

C.白兰

D.玳玳

E.珠兰

答案：ABCDE

7.影响手工茶品质因素有？

A.原料

B.制作工艺

C.制作环境

D.包装材料

E.储存条件

答案：ABCDE

8.手工茶冲泡时，水温的选择取决于？

A.茶叶品种

B.茶叶老嫩

C.个人口味

D.茶具材质

E.季节

答案：AB

9.手工制作紧压茶的工具可能有？

A.茶模

B.石磨

C.压茶机

D.蒸锅

E.滤网

答案：ABC

10.手工茶品鉴时，需要观察的方面有？

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

E.叶底

答案：ABCDE

三、判断题

1.手工茶一定比机器制作的茶品质好。（×）

2.所有茶叶都适合用同样的手工制作方法。（×）

3.手工揉捻茶叶时间越长越好。（×）

4.杀青过度会导致茶叶香气不足。（√）

5.手工制作的茶叶不需要进行质量检测。（×）

6.白茶制作过程中不需要杀青。（√）

7.手工茶包装越精美，茶叶品质越高。（×）

8.制作手工茶时，环境湿度对茶叶品质没有影响。（×）

9.不同产地的茶叶手工制作方法完全相同。（×）

10.手工冲泡茶叶时，投茶量随意即可。（×）

四、简答题

1.简述手工制作绿茶的主要工序及要点。

采摘鲜嫩芽叶，杀青要迅速彻底，去除水分和青草气，揉捻时力度适中、手法均匀，使茶叶成条，最后干燥，可采用烘青或炒干，烘时注意温度和时间，炒时手法灵活，保证茶叶色香味形俱佳。

2.手工制作红茶与绿茶在发酵程度上有何不同？

绿茶不发酵，制作中通过杀青抑制酶活性阻止发酵。红茶全发酵，萎凋后经揉捻使茶叶细胞破损，茶多酚氧化形成红色物质，发酵程度达80%-90%，形成红茶特有的色、香、味。

3.怎样判断手工制作的茶叶是否干燥达标？

观察茶叶外观，若茶叶条索挺拔、色泽正常、无黏手感，抓一把茶叶紧握后放开，茶叶能自然松散，且含水量一般在5%-7%，基本可判断干燥达标。还可通过简单烘干测试，复烘后重量变化不大说明已干燥。

4.手工制作乌龙茶时，做青环节的作用是什么？

做青是乌龙茶特有的工序，包括摇青和晾青。摇青使茶叶碰撞，叶缘细胞破损，促进茶多酚氧化；晾青让茶叶水分散发、内含物质转化。二者交替进行，形成乌龙茶独特的“绿叶红镶边”外观和花果香、醇厚回甘的品质。

五、讨论题

1.有人认为手工茶成本高、产量低，不利于市场推广，你怎么看？

手工茶虽成本高产量低，但它能保留独特风味和传统工艺价值，满足消费者对高品质、个性