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2025年2月中式烹调师中级考试

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：热菜造型艺术是筵席的（）段。

A：中间

B:前奏

C:美化

D:高潮

答案：D

详解：热菜造型艺术是筵席的高潮段。它通过精心设计和巧

妙制作，利用食材的色彩、形状、质地等，打造出具有视觉美感和

艺术价值的菜品，将筵席的氛围推向高潮，给宾客带来独特的用餐

体验。

2.试题：闵南菜以讲用调料、善用（）著称。

A：咸鲜

B:酸辣

C:酸甜

D:甜辣

答案：D

3.试题：制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该

菜的销售毛利率是（）。

A：30%

B：45%

C:35%

D：40%

答案：D

详解：销售毛利率二（售价-成本）+售价又100%=（10-

6）^10X100%=40%,所以该菜的销售毛利率是40%,应选C。

4.试题：黑龙江菜是以本地厨师称“（）”和鲁菜“山东帮”

为主。

A:龙江帮

B：黑龙江帮

C：此地帮

D：东北帮

答案：C

5•试题：预防扭伤的方法是，在推拉物体时尽量使用（）部位

的肌肉，少用背部肌肉。

A:臂、腿

B：臂、肩

C：臂、腰

D:小臂、手

答案：A

详解：在推拉物体时尽量使用管、腿部位的肌肉，能更好地分

散力量，减轻背部肌肉的压力，从而有效预防扭伤。少用背部肌肉

可避免背部肌肉过度受力导致扭伤。

6.试题：菜肴造型艺术的构成要素可分为（）大部分。

A：二

B：五

C:三

D:四

答案：D

详解：菜肴造型艺术的构成要素可分为四个大部分，分别是形、

质、色、器。形即菜肴的形态，包括整料舫态、刀工形态等；质指

菜肴的质地；色是菜肴色彩的搭配；器是盛装菜肴的器皿。这四个

要素相互配合、相互影响，共同构成了菜肴造型艺术。

7.试题：浮雕图案向外凸的称为（）。

A:雕刻

B:浅雕

C:平雕

D:凸雕

答案：D

详解：浮雕图案向外凸的称为凸雕。凸雕就是使图案部分高于

底面的雕刻形式，与题目描述相符。平雕是在平面上进行雕刻，图

案不凸起；雕刻是一个宽泛的概念；浅雕也是在平面上浅浅地雕刻,

图案不向外凸。

8.试题：最适合做“红烧猪肉”的原料是（）o

A：猪上脑肉

B：猪里脊肉

C:猪夹心肉

D：猪五花肉

答案：D

详解：红烧猪肉一般选用猪五花肉，因为猪五花肉肥瘦相间，

质鲜嫩多汁，在红烧过程中，脂肪融化能赋予菜肴浓郁的香味，

瘦肉部分又能保持一定的口感，使红烧猪肉肥而不腻、口感醇厚。

猪夹心肉肉质较老，猪上脑肉脂肪含量相对较少，猪里脊肉肉质较

嫩且脂肪含量低，都不太适合做红烧猪肉。

9.试题：湖南菜在调味上以（）著称。

A：麻辣

B:咸鲜

C:酸甜

D:酸辣

答案：D

详解：湖南菜在调味上以酸辣著称。湖南气候潮湿，人们喜欢

食用辣椒来祛湿防寒，同时也会加入酸类食材来丰富口感，形成了

独特的酸辣风味。麻辣一般是川菜的特点之一；咸鲜常见于鲁菜等

菜系；酸甜在一些方菜系如苏菜等中有体现，但不是湘菜调味的

典型特点。

10.试题：中国各