2025年大学《食品营养与健康-健康膳食设计》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品营养与健康-健康膳食设计》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.人体所需能量主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.糖类

答案：D

解析：糖类是人体最主要、最直接的能量来源，能够快速提供能量满足身体各项生理活动需求。蛋白质虽然也能提供能量，但主要功能是构建和修复组织。脂肪是重要的储能物质，但能量释放较慢。维生素不提供能量，主要起到调节生理功能的作用。

2.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.大米

B.面粉

C.猪肝

D.蔬菜

答案：C

解析：猪肝富含血红素铁，吸收率较高，是铁的良好来源。大米和面粉中的铁主要是非血红素铁，吸收率较低。蔬菜中的铁含量也较低，且多为非血红素铁。

3.下列哪项不属于膳食调查的目的（）

A.了解居民营养摄入状况

B.评估居民营养素缺乏或过剩风险

C.制定营养改善计划

D.确定居民身高体重

答案：D

解析：膳食调查的主要目的是了解居民的营养摄入状况，评估营养素缺乏或过剩的风险，为制定营养改善计划提供依据。身高体重属于身体测量指标，不是膳食调查的直接目的。

4.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收有害物质

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动，预防和缓解便秘；延缓葡萄糖和脂质吸收，有助于降低血糖和血脂水平；增加粪便体积，吸收肠道内有害物质。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是一种水浴加热的烹饪方式，食物内部温度不会过高，能最大程度地保留食物中的水溶性维生素。煎和炒需要高温和油，容易破坏维生素。煮虽然温度不高，但维生素会溶解到汤汁中流失。

6.评价食物蛋白质营养价值的主要指标是（）

A.蛋白质含量

B.必需氨基酸组成

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

答案：B

解析：评价食物蛋白质营养价值的关键是看其必需氨基酸的种类和比例是否均衡，以及能否被人体有效利用。蛋白质含量只是数量指标，脂肪和碳水化合物含量与蛋白质营养价值无关。

7.以下哪种行为不利于预防肥胖（）

A.控制总能量摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.经常吃宵夜

D.进行规律性身体活动

答案：C

解析：预防肥胖需要控制总能量摄入，增加膳食纤维摄入可以增加饱腹感，减少能量摄入，同时促进肠道健康。规律性身体活动可以消耗能量，帮助维持健康体重。经常吃宵夜会额外增加能量摄入，不利于体重控制。

8.以下哪种饮品属于含糖饮料（）

A.牛奶

B.茶叶

C.果汁

D.白开水

答案：C

解析：含糖饮料是指含有添加糖的饮料，果汁中含有天然糖分，但通常含量较高，属于含糖饮料。牛奶是天然饮品，茶叶和白开水不含糖。

9.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.海带

B.豆制品

C.水果

D.谷物

答案：B

解析：豆制品是植物性食物中钙含量较高的来源，且钙的生物利用率也较好。海带虽然含钙量高，但吸收率不高。水果和谷物中的钙含量相对较低。

10.以下哪种烹饪油最适合高温煎炸（）

A.葵花籽油

B.豆油

C.花生油

D.葱油

答案：C

解析：花生油的烟点较高，适合高温煎炸。葵花籽油和豆油的烟点适中，也适合煎炸，但不如花生油耐高温。葱油主要用于调味，不适合煎炸。

11.膳食调查中，常用的方法不包括（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率问卷法

C.体格测量法

D.化学分析法

答案：C

解析：膳食调查常用的方法主要包括24小时膳食回顾法、食物频率问卷法、膳食记录法以及化学分析法等，旨在了解个体的膳食摄入情况。体格测量法，如测量身高、体重等，属于身体测量评估内容，用于评价个体营养状况，而非直接调查膳食摄入。

12.以下哪种营养素缺乏最容易导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，维生素C对于胶原蛋白的合成至关重要，缺乏会导致血管壁脆弱、出血等症状。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血等。

13.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.豆类

D.鱼肉

答案：D

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸，且比例适宜的食物。鱼肉属于动物性食物，其蛋白质通常含有所有必需氨基酸，属于完全蛋白质。大米和玉米的蛋白质是植物性蛋白质，通常缺乏某些必需氨基酸，属于不完全蛋白质。豆类虽然蛋白质含量高，但也是不完全蛋白质，需要与