专题发酵工程-高考生物二轮复习课件.pptxVIP

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;核心考点;考情

分析;醋酸菌;生物技术与人们的生活息息相关，在食品制造、衣物洗涤等方面应用广泛。

回答下列问题：

(1)人们用葡萄酿制葡萄酒利用的微生物主要是__________。葡萄酒制作前一般将发酵瓶清洗干净，用酒精进行_________(填“灭菌”或“消毒”)。发酵时要将温度控制在__________℃。

(2)腌制泡菜过程中,用水封坛的作用是____________.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是________________________.发酵后期,乳酸含量继续增加,当超过1.2%时,发酵速度逐渐变缓甚至停止,主要原因是_________________________。

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