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膳食纤维的提取
三、梨渣膳食纤维提取技术梨渣是梨果经制汁、酿酒等加工后的下脚料，主要是梨果的胞壁组织、胞间层、微管及一定量的果核、果柄等，总量约为原果质量的40％～50％。梨渣中含有丰富的膳食纤维，其中水溶性膳食纤维占干燥滤渣的18％，水不溶性膳食纤维约占干燥滤渣的56％，总膳食纤维约为干燥滤渣的75％。梨渣→漂洗→干燥→粉碎→加水提取水溶性膳食纤维→过滤→滤渣再用水提取一次→过滤→滤渣→脱色→除杂↓二次滤液合并→浓缩→离心→澄清浓缩液→真空干燥→粉碎→水溶性膳食纤维→干燥→粉碎→水不溶性膳食纤维膳食纤维的提取1．工艺流程
第一次提取加6～7倍水，用食用柠檬酸调pH至2.0，缓缓加热至95℃，保温lh左右，水溶性膳食纤维在低pH和高温下加速向水中溶解，提取1h后过滤，水溶性膳食纤维存留于滤液中。残渣加3～4倍水在相同条件下再提取一次，过滤得第二次滤液，合并两次所得滤液。①水溶性膳食纤维的提取。提取水溶性膳食纤维过滤所得滤渣中不仅含有大量的膳食纤维而且还含有大量的杂质。所以滤渣必须经除杂后方能得到纯度较高的水不溶性膳食纤维。除杂操作工艺为：先在滤渣中加入7～8倍pH为12的NaOH溶液，浸泡30min，将碱溶性杂质溶出而除去，然后漂至中性，然后用HCl将pH调至2.0，加热至60℃并保温1h以除去酸溶性杂质，过滤收集滤渣，再漂洗至中性，所得滤渣即为精制水不溶性膳食纤维。②水不溶性膳食纤维的提取。膳食纤维的提取2．技术要点--（1）膳食纤维的提取
（2）脱色提取所得滤渣为黄色至黄褐色，若直接用作食品强化剂将对食品的感官质量产生不良影响，所以首先对滤渣进行脱色处理。脱色方法为在滤渣中加入含量为6%、pH为7.0的H2O2溶液浸泡脱色1h。（3）干燥采用真空干燥生产的膳食纤维质量优良，含水量低，产品工艺性能良好，若辅以真空或充氮包装则可长期保藏。膳食纤维的提取
四、椰子渣中膳食纤维提取技术椰子渣→浸泡→澄清→过滤→水洗→酸化→沉淀分离→水洗→干燥→粉碎→包装膳食纤维的提取1．工艺流程
（1）浸泡将原料用强碱浸泡1h，重复2次，过滤澄清除去蛋白质。（2）水洗过滤后所得沉淀经多次水洗除去碱液。（3）酸化加HCl使PH为2.0，并在50℃水中浸泡2h，使淀粉彻底水解，溶解于酸性溶液中，膳食纤维不溶解而与淀粉类杂质分离。如果使用酶法降解淀粉效果更好，但成本比酸法水解要高。（4）沉淀分离将酸化处理的料液离心分离除去沉淀酸性水溶液，然后水洗至呈中性。（5）干燥、粉碎、包装中性沉淀经干燥、粉碎、过筛、包装即可。膳食纤维的提取2．技术要点
这节课到此结束同学们再见
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