2025第四届朔州职业技能大赛餐厅服务项目技术文件.pdfVIP

第四届朔州职业技能大赛

餐厅服务

项目技术文件

朔州职业技能大赛组委会

2025年11月

第四届朔州职业技能大赛技术文件

目录

一、技术描述2

（一）项目概要2

（二）基本知识与能力要求2

二、试题与评判标准4

（一）竞赛试题内容4

（二）样题及赛题变化6

（三）竞赛评判标准6

1、竞赛试题配分6

2、成绩计算方式6

3、评判方法7

3.1测量分（客观）7

3.2评价分（主观）7

4、成绩并列7

三、竞赛细则8

（一）竞赛时间安排8

（二）裁判员分组和职责8

（三）竞赛实施细则10

1、赛前准备10

2、竞赛实施10

3、技术违规处理11

4、问题或争议处理12

5、项目特别规定12

四、竞赛场地、设施设备等安排13

（一）赛场规格要求13

（二）场地布局图14

（三）基础设施设备清单14

1、场地设施设备(按每个工位必须配备）15

2、赛场提供物资清单15

3、裁判使用的设备和工具17

4、选手自备的设备和工具18

5、禁止自带使用的设备、工具和材料18

五、健康、安全和环保要求18

（一）选手安全要求18

（二）赛事安全要求19

（三）赛场要求19

（四）绿色环保要求20

（五）防疫要求20

1

第四届朔州职业技能大赛技术文件

一、技术描述

（一）项目概要

本次比赛以中餐服务为主线，立足“增加此次大赛的主题”朔州市产业发

展，以助力朔州市经济产业发展为契机，中餐服务竞赛项目是指为顾客提供引

领入座、点菜服务、席间服务，并能独立完成宴会设计、场地装饰、菜单安排、

酒水服务等，是考验选手综合服务能力的一个竞赛项目，竞赛中，对选手的技

能要求包括：撰写主题宴会设计方案、主题宴会摆台、餐巾折花、斟酒服务、

主题造型设计与主题说明、口布折花技艺与展示，提倡文明、健康、环保、节

约、高效的服务。

本文件按照餐厅服务员国家职业技能标准（三级）要求，适当吸收山西省

技能大赛相关技术要求编制，含技术描述、评判标准、场地设施设备安排、健

康安全要求等内容。未尽事宜，将在补充通知或赛前项目技术说明时予以说明。

（二）基本知识与能力要求

本竞赛是对餐厅服务技能的展示和评估。仅测试技能操作方面的能力。参

赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）展示餐厅服务技能。

选手需要具备的能力一览表：

相关要求权重比例

1主题宴会设计和主题造型

1．具备餐饮服务、管理能力和知识，能够自主拟定

宴会主题

基本知识