中级食品检验员考试题型分析与答题技巧.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

中级食品检验员考试题型分析与答题技巧

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.食品中重金属铅的检测，常用的方法不包括以下哪一项？

A.原子吸收光谱法

B.离子色谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.火焰原子吸收光谱法

2.乳制品中三聚氰胺的快速检测方法，以下哪种技术不属于常规方法？

A.薄层色谱法

B.高效液相色谱法

C.液质联用法

D.快速酶抑制法

3.食品微生物检验中，平板菌落计数法适用于哪种样品的稀释？

A.肉类样品

B.蔬菜样品

C.液体饮料样品

D.所有样品均可

4.食品添加剂中，下列哪种属于防腐剂？

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.蔗糖

5.食品标签中，必须标明的内容不包括以下哪项？

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.营养成分参考值

6.食品中黄曲霉毒素的检测，常用的前处理方法不包括以下哪一项？

A.提取

B.凝聚

C.洗脱

D.脱色

7.食品中二氧化硫的检测，常用的方法不包括以下哪一项？

A.碘量法

B.盐酸副玫瑰苯胺法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

8.食品中总砷的检测，常用的方法不包括以下哪一项？

A.火焰原子吸收光谱法

B.氢化物发生-原子荧光光谱法

C.二乙氨基二硫代甲酸钠法

D.电感耦合等离子体质谱法

9.食品中过氧化值的检测，适用于哪种油脂？

A.植物油

B.动物油

C.混合油

D.所有油脂均可

10.食品中菌落总数的检测，菌落计数的报告单位是？

A.CFU/g

B.MPN/100g

C.CFU/mL

D.MPN/g

二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分）

1.食品中农药残留的检测方法包括哪些？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.酶联免疫吸附法

D.毛细管电泳法

2.食品中非法添加物的检测方法包括哪些？

A.薄层色谱法

B.液质联用法

C.气相色谱法

D.微生物检测法

3.食品微生物检验中，平板菌落计数法的步骤包括哪些？

A.样品稀释

B.倾注平板

C.涂布平板

D.细菌培养

4.食品标签中，必须标明的内容包括哪些？

A.产品名称

B.生产日期

C.成分表

D.营养成分表

5.食品中重金属的检测方法包括哪些？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.离子色谱法

D.火焰原子吸收光谱法

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.食品中黄曲霉毒素的检测，样品前处理时必须进行脱脂。

2.食品中二氧化硫的检测，常用的方法包括盐酸副玫瑰苯胺法。

3.食品中菌落总数的检测，菌落计数的报告单位是CFU/g。

4.食品标签中，必须标明生产商的联系电话。

5.食品中非法添加物的检测，常用的方法包括液质联用法。

6.食品中重金属的检测，原子吸收光谱法是常用的方法之一。

7.食品中总砷的检测，常用的方法包括二乙氨基二硫代甲酸钠法。

8.食品中过氧化值的检测，适用于所有油脂。

9.食品中农药残留的检测，常用的方法包括气相色谱法。

10.食品中菌落总数的检测，平板菌落计数法适用于所有样品。

四、简答题（共5题，每题5分，共25分）

1.简述食品中黄曲霉毒素的检测步骤。

2.简述食品中二氧化硫的检测步骤。

3.简述食品中菌落总数的检测步骤。

4.简述食品标签中必须标明的内容。

5.简述食品中非法添加物的检测方法。

五、论述题（共1题，10分）

论述食品中重金属检测的重要性及常用方法。

答案与解析

单项选择题

1.B

解析：食品中重金属铅的检测常用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和火焰原子吸收光谱法，离子色谱法不适用于重金属检测。

2.C

解析：乳制品中三聚氰胺的快速检测方法包括薄层色谱法、高效液相色谱法、快速酶抑制法和液质联用法，液质联用法不属于常规快速检测方法。

3.C

解析：平板菌落计数法适用于液体饮料样品的稀释，肉类和蔬菜样品需要先进行匀浆处理。

4.B

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，维生素C、柠檬酸和蔗糖不属于防腐剂。

5.D

解析：食品标签中必须标明生产日期、成分表和生产商地址，营养成分参考值不是必须标明的内容。

6.B

解析：食品中黄曲霉毒素的检测前处理方法包括提取、洗脱和脱色，凝聚不属于前处理方法。

7.A

解析：食品中二氧化硫的检测常用盐酸副玫瑰苯胺法、高效液相色谱法和气相色谱法，碘量法不适用于二氧化硫检测。

8.A

解析：食品中总砷的检测常用氢化物发生-原子荧光光谱法、二乙氨基二硫代甲酸钠法和电感耦合等离子体质谱法，火焰原子吸收光谱法不适用于总砷检测。

9.A

解析：食品中过氧化值的检测适用于