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餐饮原料成本定价及烘焙面点制作知识试卷
1.只有由多种()相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。[单选题]*
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.维生素
D.食物(正确答案)
2.使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(),调制好后不需要进行基本酸酵,分割、整形。[单选题]*
A.质地较软
B.质地较硬(正确答案)
C.结构结实
D.结构松弛
3.用白薯粉为原料制得的饴糖，色较深，()较差。[单选题]*
A.气味、质量(正确答案)
B.口味
C.甜度
D.黏稠度
4.净料单位成本是()的比值。[单选题]*
A.净料重量与出材率
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