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餐厨废弃油脂回收管理办法与流程

引言

餐厨废弃油脂，通常指餐饮服务单位在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的废弃食用动植物油脂，以及废弃的食用植物油。若管理不当、处置失范，不仅会对环境造成污染，更可能被不法分子利用，回流餐桌，对公众健康构成严重威胁。因此，建立健全并严格执行科学、规范的餐厨废弃油脂回收管理办法与流程，是保障食品安全、维护生态环境、促进资源循环利用的关键环节。本文旨在系统阐述餐厨废弃油脂回收管理的核心办法与具体操作流程，为相关从业单位及管理人员提供专业参考。

一、餐厨废弃油脂回收管理办法

餐厨废弃油脂的管理是一项系统工程，需要从源头控制、过程监管到末端处置的全链条介入，明确各方责任，规范操作行为。

（一）明确责任主体与监管体系

1.产生单位责任：餐饮服务提供者、食品加工企业、学校食堂等餐厨废弃油脂产生单位是第一责任人，需对其产生的餐厨废弃油脂进行分类收集、规范暂存，并交由具备合法资质的回收单位进行处理。应建立台账制度，如实记录油脂的产生量、去向、交运时间等信息，并保存相关凭证。

2.回收单位责任：从事餐厨废弃油脂回收的单位必须取得相应的行政许可或备案证明，具备符合标准的收集、贮存、运输设施设备及专业技术能力。应建立健全内部管理制度，确保回收的油脂全部进入合规的资源化利用或无害化处理渠道，杜绝非法倾倒或流入非法加工环节。

3.监管部门职责：市场监管、生态环境、城市管理、公安等多部门应依据各自职责，协同配合，形成监管合力。负责对产生单位的贮存、交运行为，回收单位的资质、运输过程，以及处置单位的处理工艺和产品去向进行监督检查，严厉打击违法违规行为。

（二）规范回收与处置行为

1.产生单位管理要求：

*配备专用、密闭、有明显标识的收集容器，防止渗漏、异味扩散及蚊蝇滋生。

*对餐厨废弃油脂与厨余垃圾进行分类收集，避免混入其他废弃物。

*定期对收集容器进行清洁消毒，保持环境卫生。

*严格筛选回收合作单位，确保其资质合法、信誉良好。

2.回收单位管理要求：

*按照规定的时间、频次上门回收，与产生单位签订书面回收协议。

*回收运输车辆应符合密闭化、防渗漏要求，并安装必要的监控设备。

*建立详细的回收台账，记录每批次油脂的来源、数量、去向、运输车辆及驾驶员信息等，并定期向监管部门报备。

*严禁将回收的餐厨废弃油脂销售给无资质的单位或个人用于食品生产加工。

3.处置利用管理要求：

*餐厨废弃油脂的最终处置应遵循资源化利用优先、无害化处理兜底的原则。

*鼓励通过生物柴油、工业油脂、有机肥等方式进行资源化利用。

*确需进行无害化处理的，必须送至具备相应资质的危险废物处置中心或其他合规处置设施。

（三）强化监管与责任追究

1.建立信息追溯系统：推动建立覆盖产生、收集、运输、处置全环节的餐厨废弃油脂信息管理和追溯系统，实现来源可查、去向可追、责任可究。

2.定期监督检查：监管部门应采取日常巡查、随机抽查、专项检查等多种形式，加强对餐厨废弃油脂各环节的监督管理。

3.畅通举报渠道：公布举报电话和邮箱，鼓励社会各界参与监督，对举报属实的给予适当奖励。

4.严格责任追究：对违反餐厨废弃油脂管理规定的单位和个人，依据相关法律法规予以处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

二、餐厨废弃油脂回收流程

科学合理的回收流程是确保餐厨废弃油脂得到安全、合规处置的关键。以下为标准化的回收操作流程：

（一）源头收集与暂存

1.分类收集：产生单位在食品加工和餐饮服务过程中，将煎炸废油、潲水油等餐厨废弃油脂单独倒入专用的、带有滤网的收集容器中，避免食物残渣等固体杂质混入过多。

2.容器要求：收集容器应采用防腐蚀、防渗漏、耐高温的材质（如不锈钢），并配有密封盖。容器外壁需清晰标明“餐厨废弃油脂”等字样。

3.暂存管理：收集容器应放置在阴凉、通风、干燥且远离食品加工区域和生活垃圾的指定地点。产生单位应根据油脂产生量，定期将容器内的油脂进行初步过滤（若有必要），并及时通知回收单位清运，避免长期存放导致酸败变质或产生异味。

（二）移交与接收

1.预约清运：产生单位根据暂存情况，提前与签约的合规回收单位联系，约定清运时间和地点。

2.核对信息：回收单位上门清运时，双方需核对回收单位资质、运输车辆信息，并对本次清运的油脂数量进行确认。

3.台账登记与签收：产生单位将本次清运的油脂数量、时间等信息记入本单位台账；回收单位在其回收台账中记录产生单位名称、地址、清运数量、日期、经办人等，并由双方签字确认，必要时可开具相应凭证。

4.装载运输：回收人员将产生单位暂存的餐厨废弃油脂小心倒入回收运输车辆的专用密闭罐体内，确保无遗撒、无泄漏。装载完毕后，对