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幼儿园健康饮食指导与管理规范

引言

幼儿园阶段是儿童生长发育的关键时期，科学合理的膳食营养不仅是保障幼儿身体健康、促进生长发育的物质基础，更是培养幼儿良好饮食习惯、奠定终身健康基础的重要环节。为确保在园幼儿获得均衡、安全、适宜的膳食供给，特制定本健康饮食指导与管理规范。本规范旨在为幼儿园膳食管理工作提供系统性的指引，确保各项工作有章可循、科学高效，最终促进幼儿身心健康和谐发展。

一、膳食营养指导原则

（一）儿童为本，全面均衡

膳食安排应以幼儿的营养需求为核心，参照国家相关膳食指南，确保能量和各种营养素的供给充足、比例适宜。食物选择应多样化，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等各类食物，实现营养互补，促进幼儿体格与智力的全面发展。

（二）科学配比，合理搭配

根据幼儿每日所需的宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（维生素、矿物质），科学制定带量食谱。注重粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配和口味搭配，在保证营养的同时，激发幼儿的食欲。例如，主食应包含一定量的粗粮、杂粮；每日供给一定量的优质蛋白质，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼虾等；保证新鲜蔬菜水果的足量摄入，做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。

（三）安全第一，严格管控

将食品安全置于首位，严格执行食品采购、储存、加工、烹饪、分发等各个环节的卫生要求和操作规范。杜绝使用过期、变质、来源不明及不符合食品安全标准的食材，有效预防食源性疾病的发生。

（四）循序渐进，习惯养成

饮食指导应与良好饮食习惯的培养相结合。引导幼儿认识食物、了解食物的营养价值，鼓励幼儿不挑食、不偏食，细嚼慢咽，愉快进餐。根据幼儿的年龄特点和咀嚼能力，合理安排食物的种类、形状和烹饪方式。

（五）因地制宜，灵活调整

在遵循普遍营养原则的基础上，幼儿园可根据本地区的食材供应特点、季节变化以及幼儿的实际情况（如过敏体质、特殊疾病等），对膳食进行适当调整，做到因地制宜、因时制宜、因人制宜。

二、膳食营养具体指导

（一）食物多样化与搭配

1.谷薯类：作为主食，应保证每日供给量，可选择米饭、面条、馒头、饺子、包子等，并适当搭配玉米、小米、燕麦、红薯、土豆等粗粮杂粮，每周至少供应若干次粗粮，以增加膳食纤维和B族维生素的摄入。

2.蔬菜水果类：保证充足的摄入量和丰富的种类。蔬菜应包括绿叶菜、红黄色蔬菜、十字花科蔬菜等不同种类，每日不少于两至三种；水果应选择当季、新鲜的品种，每日供应一至两种，注意与蔬菜的种类搭配，避免重复。

3.动物性食物：包括鱼、禽、肉、蛋等，应保证优质蛋白质的供给。鱼类，尤其是深海鱼，富含DHA，可适当多安排；禽肉优于畜肉，瘦肉优于肥肉。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，应保证幼儿每日一个。

4.奶类及大豆类：牛奶是钙的最佳来源，应保证幼儿每日一定量的牛奶或相当量的奶制品摄入。豆制品如豆腐、豆浆等富含植物蛋白和钙，应经常供应。

5.烹调油和调味品：选择适合幼儿的植物油，如橄榄油、亚麻籽油、大豆油等，控制每日烹调油用量。严格控制食盐、食糖的用量，少用或不用味精、鸡精等增味剂，培养幼儿清淡口味。

（二）餐次与能量分配

合理安排每日餐次，一般为三餐两点制（早餐、早点、午餐、午点、晚餐，其中晚餐通常由家庭提供，幼儿园可提供建议）。能量分配应科学合理，早餐占一日总能量的百分之二十几，午餐占百分之三十几，午点占百分之十几，晚餐（家庭）占百分之二十几。幼儿园应重点保障在园期间的早餐、早点、午餐和午点的营养质量。

（三）食物性状与烹饪方式

根据幼儿的年龄和咀嚼、消化能力，将食物加工成合适的性状，如小块、小丁、细丝、薄片或泥状（较小幼儿）。烹饪方式宜采用蒸、煮、炖、炒、煨等，减少油炸、烧烤、腌制等不健康的烹饪方式，以最大限度保留食物的营养成分，确保食物易于消化吸收。

（四）特殊情况的膳食调整

对于有食物过敏史、乳糖不耐受或其他特殊健康状况的幼儿，应在保健医的指导下，制定个性化的膳食方案，严格规避过敏原食物，提供替代食物，确保其营养需求得到满足。

三、膳食管理规范

（一）食材采购与储存管理

1.供应商选择：选择具有合法资质、信誉良好的供应商，建立供应商档案，定期评估。

2.索证索票：严格执行食材采购索证索票和进货查验制度，确保食材来源可追溯，质量安全可靠。

3.食材验收：设立专人负责食材验收，对食材的感官性状、生产日期、保质期、包装完整性等进行严格检查，不符合要求的食材坚决拒收。

4.分类储存：食材入库后，应按照生熟分开、荤素分开、不同品种分开的原则进行储存，做到先进先出，防止交叉污染和变质。冷藏、冷冻设施应定期检查和清理，确保运行正常。

（二）膳食制作过程管理

1.厨房环境：保持厨房内外环境整洁卫生，地面、墙面、台面、灶具等定期清洁消毒。

2.人员卫生：食堂从业人员必须持有效健康证明上岗