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咖啡师初级综合技能考试题

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度由浅到深排列，以下正确的是？

A.深烘焙、中深烘焙、中烘焙、中浅烘焙、浅烘焙

B.浅烘焙、中浅烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙

C.中烘焙、浅烘焙、中浅烘焙、深烘焙、中深烘焙

D.中深烘焙、深烘焙、中烘焙、浅烘焙、中浅烘焙

2.意式咖啡机压力通常为多少巴？

A.1.0-1.5巴

B.1.5-2.0巴

C.9-15巴

D.15-20巴

3.法式压滤壶冲煮咖啡时，水温应控制在？

A.85-90℃

B.90-95℃

C.95-100℃

D.100-105℃

4.美式咖啡与意式浓缩咖啡的区别在于？

A.美式咖啡不加糖

B.美式咖啡使用更粗的研磨度

C.美式咖啡是意式浓缩加热水稀释而成

D.美式咖啡的萃取量更大

5.以下哪种糖浆常用于制作拿铁？

A.红糖浆

B.黑糖浆

C.香草糖浆

D.牛奶糖浆

6.制作卡布奇诺时，奶泡的打发比例通常为？

A.1:1（浓缩咖啡:奶泡）

B.1:2（浓缩咖啡:奶泡）

C.2:1（浓缩咖啡:奶泡）

D.1:3（浓缩咖啡:奶泡）

7.以下哪种咖啡豆适合制作冷萃咖啡？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆（中度烘焙）

C.阿拉比卡豆（深度烘焙）

D.越南咖啡豆

8.咖啡师在制作饮品时，以下哪项不符合卫生标准？

A.使用一次性纸巾擦拭吧台

B.咖啡豆储存容器密封良好

C.制作饮品前洗手消毒

D.使用同一块抹布擦拭不同器具

9.摩卡咖啡通常搭配哪种装饰？

A.棉花糖

B.香草糖针

C.巧克力酱拉花

D.柠檬片

10.以下哪种饮品属于特调咖啡？

A.拿铁

B.美式咖啡

C.芝士拿铁

D.卡布奇诺

二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分）

1.意式咖啡机日常维护包括？

A.定期清洗咖啡机管线

B.检查锅炉温度

C.清洁咖啡研磨器刀片

D.更换咖啡机滤网

E.使用专用清洁剂清洁锅炉

2.制作手冲咖啡时，以下哪些步骤正确？

A.磨粉前先去除咖啡豆的壳

B.搅拌粉饼前需润粉

C.冲煮时保持水流稳定

D.冲煮时间控制在2-4分钟

E.使用金属滤网过滤咖啡液

3.咖啡豆的产地会影响其风味，以下哪些产地以酸质著称？

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.巴西

D.越南

E.秘鲁

4.制作创意咖啡时，以下哪些配料常用？

A.薄荷糖浆

B.柠檬片

C.巧克力酱

D.草莓碎

E.坚果碎

5.咖啡师的服务礼仪包括？

A.微笑面对顾客

B.主动询问顾客需求

C.保持吧台整洁

D.顾客离店后立即清洁桌面

E.使用专业术语介绍饮品

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（×）

2.法式压滤壶冲煮的咖啡会保留更多咖啡油脂。（√）

3.卡布奇诺的奶泡厚度应为1-2厘米。（√）

4.冷萃咖啡的萃取时间通常为12小时以上。（√）

5.咖啡师制作饮品时需使用一次性手套。（×）

6.意式浓缩咖啡的萃取量为25-30毫升。（√）

7.阿拉比卡豆的咖啡因含量高于罗布斯塔豆。（×）

8.制作拿铁时，奶泡温度应控制在60-65℃。（×）

9.咖啡豆储存时应避免阳光直射。（√）

10.咖啡师需定期参加食品安全培训。（√）

四、简答题（共4题，每题5分，共20分）

1.简述意式咖啡机的清洗步骤。

（答：1.关闭电源，释放压力；2.清洗锅炉和管线；3.清洁水泵和喷嘴；4.使用专用清洁剂；5.冲洗干净并检查无残留。）

2.手冲咖啡的研磨度如何影响风味？

（答：研磨度越细，萃取越快，酸度越高；研磨度越粗，萃取越慢，醇厚度越高。需根据冲煮方式调整。）

3.卡布奇诺的拉花技巧要点有哪些？

（答：1.奶泡需绵密顺滑；2.水流速度均匀；3.旋转杯身角度；4.控制奶泡厚度。）

4.咖啡师如何处理顾客的投诉？

（答：1.保持冷静，耐心倾听；2.表示理解并道歉；3.提供解决方案或替代方案；4.确认顾客满意。）

五、论述题（共1题，10分）

请结合实际案例，论述咖啡师在制作饮品时应如何平衡顾客需求与标准化流程。

（答：咖啡师需在标准化流程基础上灵活调整。例如，顾客要求加糖时，应在保证饮品风味的前提下调整糖量；若顾客偏好不同烘焙度，需根据其口味偏好推荐合适选项。标准化流程是基础，顾客需求是关键，二者结合才能提升服务满意度。）

答案与解析

一、单项选择题答案与解析

1.B

解析：烘焙程度由浅到深依次为浅烘焙、中浅烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙。

2.C

解析：意式咖啡机压力通常为9-15巴，确保萃取效率。