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2025年营养师三级题库及答案

一、单项选择题

1.膳食纤维的主要功能是

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动

D.提供必需氨基酸

答案：C

2.以下哪种维生素是脂溶性的

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B12

D.叶酸

答案：B

3.儿童每日所需钙的推荐摄入量是多少

A.300mg

B.500mg

C.800mg

D.1000mg

答案：C

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源

A.米饭

B.面包

C.鱼肉

D.水果

答案：C

5.膳食中钠的主要来源是

A.水果

B.蔬菜

C.加工食品

D.鲜肉

答案：C

6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C

7.以下哪种食物是低GI值的

A.白面包

B.糖果

C.糙米

D.薯片

答案：C

8.膳食纤维的主要来源是

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

答案：B

9.以下哪种维生素是水溶性的

A.维生素D

B.维生素E

C.维生素B12

D.叶酸

答案：C

10.儿童每日所需铁的推荐摄入量是多少

A.10mg

B.15mg

C.20mg

D.25mg

答案：B

二、多项选择题

1.膳食纤维的生理功能包括

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.降低胆固醇水平

D.提供能量

答案：A,B,C

2.脂溶性维生素包括

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A,C,D

3.以下哪些食物是优质蛋白质的来源

A.鱼肉

B.豆类

C.奶制品

D.水果

答案：A,B,C

4.膳食中钠的来源包括

A.加工食品

B.鲜肉

C.水果

D.蔬菜

答案：A,B

5.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要

A.钙

B.镁

C.锌

D.铁

答案：A,B,C

6.低GI值的食物包括

A.糙米

B.全麦面包

C.薯片

D.糖果

答案：A,B

7.膳食纤维的主要来源包括

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.脂肪

答案：A,B,C

8.水溶性维生素包括

A.维生素C

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素D

答案：A,B,C

9.儿童所需的主要营养素包括

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：A,B,C,D

10.以下哪些食物是低GI值的

A.糙米

B.全麦面包

C.薯片

D.糖果

答案：A,B

三、判断题

1.膳食纤维有助于降低血糖水平。

答案：正确

2.脂溶性维生素需要通过食物中的脂肪来吸收。

答案：正确

3.儿童每日所需钙的推荐摄入量比成人高。

答案：正确

4.优质蛋白质的来源包括鱼肉、豆类和奶制品。

答案：正确

5.膳食中钠的主要来源是加工食品。

答案：正确

6.钙是维持骨骼健康至关重要的矿物质。

答案：正确

7.低GI值的食物有助于控制血糖水平。

答案：正确

8.膳食纤维的主要来源是全谷物、蔬菜和水果。

答案：正确

9.水溶性维生素在体内不会储存。

答案：正确

10.儿童所需的主要营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素。

答案：正确

四、简答题

1.简述膳食纤维的主要功能。

答案：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平、增加饱腹感等。膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助食物通过消化道，预防便秘。此外，膳食纤维还能降低血糖水平，有助于控制糖尿病。膳食纤维还能降低胆固醇水平，预防心血管疾病。此外，膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。

2.简述脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。

答案：脂溶性维生素和水溶性维生素在体内的吸收、代谢和排泄方式有所不同。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要通过食物中的脂肪来吸收，并在体内储存。水溶性维生素包括维生素C和B族维生素，它们不需要脂肪来吸收，而是随尿液排出体外。脂溶性维生素在体内容易过量积累，而水溶性维生素则不容易积累。

3.简述儿童所需的主要营养素。

答案：儿童所需的主要营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。蛋白质是儿童生长发育的基础，碳水化合物是主要的能量来源，脂肪是细胞膜和激素的重要组成部分。维生素和矿物质对儿童的生长发育和免疫功能至关重要。

4.简述低GI值食物的特点。

答案：低GI值食物的特点是消化吸收慢，血糖水平上升缓慢。低GI值食物包括全谷物、蔬菜和水果等。低GI值食物有助于控制血糖水平，预防糖尿病。此外，低GI值食物还能增加饱腹感，有助于控制体重。

五、讨论题

1.讨论膳食纤维对健康的重要性。

答案：膳食纤维对健康的重要性体现在多个方面。首先，膳食纤维能够