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2025年东方甄选食品测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的主要作用是（B）。

A.改变食品的营养成分

B.改善食品的色香味

C.增加食品的重量

D.防止食品腐败变质

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂（A）。

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.蔗糖

3.食品标签上必须标明的内容不包括（C）。

A.生产日期

B.营养成分

C.生产商的商标设计图案

D.保质期

4.下列哪种食品中容易含有黄曲霉毒素（A）。

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.马铃薯

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（B）。

A.食品添加剂可以随意添加

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准

C.食品添加剂对人体无害

D.食品添加剂可以增加食品的营养价值

6.下列哪种食品中容易含有重金属（A）。

A.水产品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

7.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（A）。

A.食品生产经营

B.食品销售

C.食品运输

D.食品检验

8.下列哪种食品中容易含有农药残留（B）。

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

9.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量，下列说法正确的是（A）。

A.食品中微生物限量必须符合国家标准

B.食品中微生物限量可以随意设定

C.食品中微生物限量对人体无害

D.食品中微生物限量不影响食品的口感

10.食品安全国家标准中，关于食品中兽药残留，下列说法正确的是（B）。

A.食品中兽药残留可以随意添加

B.食品中兽药残留必须符合国家标准

C.食品中兽药残留对人体无害

D.食品中兽药残留不影响食品的营养价值

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的作用包括（ABCD）。

A.改善食品的色香味

B.延长食品的保质期

C.改变食品的物理性质

D.增加食品的营养价值

2.食品标签上必须标明的内容包括（ABCD）。

A.生产日期

B.营养成分

C.保质期

D.生产商的名称和地址

3.食品中容易含有黄曲霉毒素的食品包括（AB）。

A.玉米

B.花生

C.大米

D.马铃薯

4.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列说法正确的包括（AB）。

A.食品添加剂的使用必须符合国家标准

B.食品添加剂的使用量必须控制在安全范围内

C.食品添加剂可以随意添加

D.食品添加剂的使用不影响食品的营养价值

5.食品中容易含有重金属的食品包括（AB）。

A.水产品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

6.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（AB）。

A.食品生产经营

B.食品销售

C.食品运输

D.食品检验

7.食品中容易含有农药残留的食品包括（AB）。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

8.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量，下列说法正确的包括（AB）。

A.食品中微生物限量必须符合国家标准

B.食品中微生物限量可以随意设定

C.食品中微生物限量对人体无害

D.食品中微生物限量不影响食品的口感

9.食品安全国家标准中，关于食品中兽药残留，下列说法正确的包括（AB）。

A.食品中兽药残留必须符合国家标准

B.食品中兽药残留可以随意添加

C.食品中兽药残留对人体无害

D.食品中兽药残留不影响食品的营养价值

10.食品安全的基本要求包括（ABCD）。

A.食品无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.具有相应的色、香、味等感官特性

D.不得含有致病性微生物、农药残留、兽药残留等

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂可以随意添加。（×）

2.食品标签上必须标明生产日期和保质期。（√）

3.玉米容易含有黄曲霉毒素。（√）

4.食品添加剂的使用必须符合国家标准。（√）

5.水产品容易含有重金属。（√）

6.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。（√）

7.蔬菜容易含有农药残留。（√）

8.食品中微生物限量必须符合国家标准。（√）

9.食品中兽药残留必须符合国家标准。（√）

10.食品安全的基本要求包括食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官特性。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的作用。

食品添加剂的作用包括改善食品的色香味、延长食品的保质期、改变食品的物理性质以及增加食品的营养价值。食品