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焙烤食品原料广东农工商职业技术学院主讲:刘旭666267
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小麦粉分类北方冬小麦蛋白质质量较好,其次是北方春小麦,南方冬小麦相对较差硬麦色深,籽粒饱满,但面筋含量较高,品质较好,适宜做面包;软麦色浅,籽粒饱满,但面筋含量较低,适于做饼干和糕点。红麦多为硬麦,皮层为红褐色或深红色,皮
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