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(完整版)食品安全管理制度文本

一、总则

第一节目的与依据

为保障食品安全，规范食品经营行为，预防和控制食品安全事故，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品经营许可管理办法》等法律法规及规章，结合本单位实际，制定本制度。

第二节适用范围

本制度适用于本单位内所有与食品采购、储存、加工、供应、销售等相关的部门、岗位及人员，包括但不限于采购部、仓储部、生产部、销售部、质量部及全体从业人员。

第三节基本原则

本单位食品安全管理遵循预防为主、全程控制、责任到人、社会共治的原则，建立并实施从食品采购到消费终端的全过程食品安全控制体系，确保食品质量安全可追溯。

二、组织机构与职责

第一节管理机构设置

食品安全管理机构的设置是落实食品安全责任的基础保障。本单位根据经营规模和食品类别，设立食品安全管理委员会，作为食品安全管理的决策和监督机构。委员会由单位主要负责人任主任，分管生产、质量、采购的负责人任副主任，成员包括生产部、采购部、仓储部、销售部、质量部等部门负责人及专职食品安全管理员。委员会每季度召开一次全体会议，研究解决食品安全重大问题，如食品安全风险研判、制度修订、事故应急处置等。

在委员会下设食品安全管理办公室，作为日常办事机构，配备专职食品安全管理员1-2名，负责具体落实食品安全管理措施。食品安全管理员需具备食品安全管理相关专业知识和3年以上食品行业从业经验，经食品安全监督管理部门考核合格后方可上岗。管理办公室的办公场所独立设置，配备必要的办公设备和检测工具，如食品安全快速检测设备、文件柜、电脑等，确保管理工作的顺利开展。

第二节岗位责任分工

明确各岗位的食品安全责任是确保制度落地的关键。本单位根据食品生产经营流程，划分以下关键岗位并制定具体职责：

一、主要负责人职责

单位主要负责人是食品安全第一责任人，对本单位食品安全工作全面负责。具体职责包括：建立健全食品安全管理制度，配备必要的食品安全管理人员和设施设备；保障食品安全投入的有效实施；定期组织食品安全检查，督促落实整改措施；组织制定食品安全事故应急预案并定期演练；及时向食品安全监督管理部门报告食品安全事故等。

二、食品安全管理员职责

食品安全管理员负责日常食品安全管理工作的组织实施，具体职责包括：组织制定食品安全操作规程并监督执行；检查食品生产经营过程的食品安全状况，及时制止并纠正违反食品安全规定的行为；组织从业人员进行食品安全知识培训，做好培训记录；管理食品安全档案，记录采购、验收、储存、加工、销售等环节的信息；配合食品安全监督管理部门进行监督检查和抽样检验；参与食品安全事故的调查处理等。

三、采购人员职责

采购人员负责食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购，职责包括：查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明；建立采购记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；确保采购的食品符合食品安全标准，不采购来源不明、过期变质或者不符合其他食品安全要求的食品。

四、仓储人员职责

仓储人员负责食品原料、成品的储存管理，职责包括：按照食品标签标示的储存条件储存食品，定期检查库存食品，及时清理过期、变质的食品；遵循“先进先出”原则，确保食品在保质期内使用；保持仓库清洁、干燥、通风，防止食品受到污染；建立出入库登记制度，记录食品的入库、出库时间、数量等信息。

五、加工人员职责

加工人员负责食品的加工制作，职责包括：严格遵守食品加工操作规程，如生熟分开、烧熟煮透、控制加工温度和时间等；保持工作场所、设备、工具的清洁卫生，加工前、处理食品原料后、便后洗手消毒；不使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂；发现食品腐败变质、感官异常的，立即停止加工并向食品安全管理员报告。

六、销售人员职责

销售人员负责食品的销售和展示，职责包括：保持销售场所的清洁卫生，定期消毒；向消费者提供食品标签信息，如生产日期、保质期、成分表等；不销售过期、变质或者感官异常的食品；散装食品应有防尘、防蝇、防鼠设施，并标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等信息；对消费者提出的食品安全问题及时回应和处理。

七、检验人员职责

检验人员负责食品及相关产品的检验检测，职责包括：按照标准和方法对原料、半成品、成品进行抽样检验，出具检验报告；检验中发现不符合标准的食品，及时报告食品安全管理员并采取隔离、召回等措施；维护检验设备，确保其正常运行；建立检验记录，如实记录检验项目、检验结果、检验日期等信息。

第三节培训与考核机制

从业人员的食品安全意识和能力直接影响食品安全管理水平，本单位建立完善的培训与考核机制，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。

一、培训实施

培训内容包括食品安