职工食堂经营专项方案.docVIP

职员餐厅经营方案

依靠多年来餐饮改革经验并坚持利用现代化管理理念，逐步从餐饮服务、队伍建设、规范化管理等方面梳理出一套独特企业文化。本着“健康卫生、营养丰富、专业诚信”服务理念服务贵企业。以服务于贵企业职员为关键，凭借优质服务，对菜品不停更新、创新，提倡绿色、养生为目标，绝不添加色素、味精等任何添加剂，让企业职员吃得绿色、放心菜。不停关注并一定确保贵企业职员身体健康是职员餐厅义不容辞责任。

一、经营宗旨、特点

作为贵企业后勤管理一部分，职员餐厅负担着为职员处理用餐职能，安全、卫生、服务、环境好坏，直接关系到每一位职员对本企业后勤保障评价，有时也直接影响到职员生活情绪及工作质量。同后勤各关键职能部门亲密配合，把职员餐厅看作整个企业后勤管理一部分，做好本职员作，让用餐职员感到满意，为企业后勤管理部门解除后顾之忧是我们服务指导思想。

对职员餐厅来讲，作为一个特定用餐群体，三餐需求，含有多样性和差异性，最大程度满足职员多样化需求，照料到她们差异性要求，使她们感到自己权利受到了尊重，个人意志得到满足，这么就能够使职员和企业相互之间取得信任，架起沟通和合作桥梁，共同营造轻松、舒适就餐环境，享受“家”感觉，从而提升职员对工作主动性，愈加好地完成本职员作。

多年来，餐饮业对食品添加剂使用逐步降低，用餐者用餐意识不停提升，从而提倡绿色无添加食品，从养生角度去研发菜品，确保每一道出品全部是绿色、放心、健康。

二、管理方法

针对后厨餐前餐后具体要求：

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明多种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专员负责进货，定点进货。不合格菜、肉、鱼、油、佐料等，果断不要。

2、严把处理关。进入食堂蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在洁净水池中清洗3遍以上，然后，转入洁净清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。确保煮熟、煮烂，严格根据食品卫生要求加工食品，确保让职员吃得放心，吃得舒心。

3、不合格或霉坏变质食品不上柜台，剩下饭菜不上柜台，加工失误饭菜不上柜台。

4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必需穿戴工作服，并做到衣冠整齐，洁净卫生，必需保持个人卫生。

5、搞好室内卫生，确保碗、筷餐前消毒确保卫生安全。

6、厨房要保持设备整齐规范。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，洁净无异物。冰箱保持洁净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保留）。

7、工作人员必需听从领导，服从分配，尊敬企业方领导和职员，爱岗敬业，尽职尽责。

8、严格劳动纪律，不迟到，不早退。

9、全体工作人员全部应熟练掌握消防安全常规常识，严格实施消防安全标准，确保不出问题。重视节省，要做到人走灯灭，人走水停，做饭开火，珍爱餐厅及企业点点滴滴资源。

针对职员自助餐厅厅面服务以下：

因为是自助形式，所以提供服务只是辅助作用，对台面清理、菜品添加和厅面卫生保持。在确保菜品温度及味道，依据实际剩下量和用餐量来添加菜品。厅面服务员立即清理桌面，确保用餐环境洁净、整齐度。

针对餐厅内雅间接待以下：

迎客

1、班前会开完后上岗，两名服务员要并排以端庄姿态站在指定位置迎接客人；

2、当客人进入视野，须微笑行注目礼，和客人间距离四步时，向客人致以礼节性问候，行15度鞠躬礼。

3、假如是厅房客人，门口服务员将门打开，带主人、主宾等优异入厅房客人入座，并为主宾挂衣服、拉椅让座；另一名服务员要将全部客人迎进厅房后，随手关门，为后进入厅房客人挂衣服、持椅让座。

（二）茶水服务

1、时时关注在用餐过程中品茗较频繁客人，并殷勤倒茶或是提议客人换成大杯；

2、对于不品茗客人，咨询意见后可撤掉茶杯；

3、对于品茗慢客人，要立即更换热茶；

4、客人茶杯中若有不洁物要咨询客人意见，立即换掉；

（三）酒水服务：

按要求为客人提供酒水服务。

（四）香烟服务：

1、未经客人同意，不可随意打开香烟包装。

2、香烟摆放：虚有其表面朝向客人置于烟碟里，摆放在转盘上，面向主宾；

（五）换烟缸服务：

1、用托盘托一个洁净烟灰缸，走到脏烟灰缸前，把洁净烟灰缸压在脏烟灰缸上共同拿下放托盘中，再把洁净放在餐桌上。

2、对于不吸烟客人，要征求客人意见立即将客人面前空烟灰缸撤下来。

（六）换骨碟服务；

（七）清台服务；

（八）个性化服务：依据客人就餐不一样情况，所给异常服务；

三、对餐厅里硬件设备维护及保养工作

定时检验全部使用设备，尤其对于厨房设备检验、如有天然气管道接入，必需安装天然气自动报警器外还必需定时检验管道是否有漏现象，做到预防在先，一旦发觉问题立即处理处理。

四、安全

有专员负责安全检验工作，定时巡查，做到“预防为主，防消结合”，根据“谁主管、谁负责”标准，确保做好餐厅财产安全工作。

五、人员配置及要求