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东北菜发源与由来

俗话说得好：大口吃肉，小口饮酒。这就是来源于东北地区。大家对东北地区记忆力便是股票大盘装菜、小碗盛汤。说到东北菜，不得不说的便是回锅肉、东北大拉皮，经济实惠。那么东北菜的发源与由来是啥？一起来看一下。

东北地区是一个多中华民族杂居的地区，范畴的东北地区包含辽吉黑，而事实上东北菜的危害则还包含内蒙古自治区东部地区，由于在历史上这种地区是归属于东北地区范畴的，此外危害到的地区还包含原热河省，也就是目前的河北山海关外的地区。西汉贾思勰所着的《齐民要术》一书里，曾记叙了北方地区少数名族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹饪方法，表明其烹调技术很早已具备较高的水准。

辽宁省的沈阳市也是清代故都，宫廷菜、王爷府菜诸多，东北菜受其危害，做法和用材更为独特，又兼得了京、鲁、川、苏等地烹饪方法之精粹，产生了颇具地方风味的东北菜。东北菜的特性是：烹饪方法善于扒、烤、烹、爆；注重勺工，尤其是大翻。

东北菜的发源最广泛的一个叫法是以二十世纪30年代算起。伴随着末代皇帝宣统皇帝溥仪在长春市建宫，长春市便变成八方辖管的政治中心。御膳房中不但有从北京市产生的宫里名厨，很多山东省大厨也集聚到北方地区来。慢慢地，徽菜等各种各样外界菜与地区民俗菜融为一体，产生了如今的东北菜。

东北菜在作法上结合了满、朝、蒙、皇宫菜肴每家优点，运用东北特产原材料和纯绿色食品，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拉丝为关键烹调技术，很多菜式主要表现了嫩而不生、透而青春不老、烂而不化或是外脆里嫩、外酥内烂的特点，口感醇正浓醇，菜式丰富多彩又性价比高。像“白肉血肠”、“炒瘦肉渍菜粉”、“砂锅鹿宝”等，针对常吃东北菜的顾客而言毫无疑问不生疏。