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2025年大学《食品科学与工程-食品新产品开发》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品新产品开发的首要步骤是（）

A.市场调研

B.产品配方设计

C.实验室小试

D.产品包装设计

答案：A

解析：食品新产品开发流程中，市场调研是首要步骤，通过对市场需求、消费者偏好、竞争产品等进行分析，确定新产品的开发方向和可行性。只有充分了解市场，才能设计出符合消费者需求的产品，后续的配方设计、实验和小试等环节才能有的放矢。

2.在食品新产品开发过程中，下列哪项不属于产品概念测试的常用方法？（）

A.问卷调查

B.专家评审

C.消费者焦点小组讨论

D.实验室品尝测试

答案：B

解析：产品概念测试的常用方法包括问卷调查、消费者焦点小组讨论和实验室品尝测试等，这些方法可以直接获取消费者的反馈意见。专家评审虽然也是一种评估方法，但通常属于产品评估阶段，而非概念测试阶段。

3.食品新产品开发中，进行感官评价的目的是（）

A.确定产品配方

B.评估产品品质

C.测试产品稳定性

D.分析市场潜力

答案：B

解析：感官评价是食品新产品开发中不可或缺的环节，其目的是评估产品的感官品质，包括外观、香气、滋味、质地等，从而判断产品是否符合消费者的感官需求。

4.食品新产品开发过程中，实验设计的主要目的是（）

A.确定最佳工艺参数

B.验证产品概念

C.进行市场调研

D.评估产品成本

答案：A

解析：实验设计在食品新产品开发中主要用于确定最佳工艺参数，通过对不同工艺条件进行实验，找出最优的参数组合，以提高产品的品质和稳定性。

5.食品新产品开发中，成本控制的关键在于（）

A.选择廉价的原料

B.优化生产工艺

C.减少包装成本

D.降低营销费用

答案：B

解析：食品新产品开发中，成本控制的关键在于优化生产工艺，通过改进工艺流程、提高生产效率等方式，降低生产成本，同时保证产品的品质。

6.食品新产品开发中，进行稳定性测试的目的是（）

A.评估产品保质期

B.确定产品配方

C.测试产品口感

D.分析市场潜力

答案：A

解析：稳定性测试是食品新产品开发中的重要环节，其目的是评估产品的保质期，通过模拟不同储存条件下的产品变化，确定产品的货架期。

7.食品新产品开发中，进行法规审查的目的是（）

A.确保产品符合标准

B.评估产品成本

C.测试产品口感

D.分析市场潜力

答案：A

解析：法规审查是食品新产品开发中必不可少的一环，其目的是确保产品符合相关标准和法规要求，避免产品上市后出现法律问题。

8.食品新产品开发中，进行包装设计的目的是（）

A.提高产品附加值

B.确定产品配方

C.测试产品稳定性

D.评估产品成本

答案：A

解析：包装设计在食品新产品开发中具有重要的意义，其目的是提高产品的附加值，通过美观、实用的包装设计，吸引消费者，提升产品的市场竞争力。

9.食品新产品开发中，进行市场推广的目的是（）

A.提高产品知名度

B.确定产品配方

C.测试产品稳定性

D.评估产品成本

答案：A

解析：市场推广是食品新产品开发中的关键环节，其目的是提高产品的知名度，通过广告、促销等方式，吸引消费者，促进产品销售。

10.食品新产品开发中，进行产品评估的目的是（）

A.确定产品市场定位

B.评估产品综合性能

C.测试产品稳定性

D.评估产品成本

答案：B

解析：产品评估是食品新产品开发中的重要环节，其目的是评估产品的综合性能，包括感官品质、稳定性、安全性等，从而判断产品是否适合上市。

11.食品新产品开发过程中，确定产品概念方向的主要依据是（）

A.企业现有生产能力

B.消费者需求和市场趋势

C.研发团队的技术水平

D.成本控制要求

答案：B

解析：食品新产品开发的核心是满足市场需求，因此确定产品概念方向的主要依据是消费者需求和市场趋势。只有深入了解市场和消费者，才能开发出具有市场竞争力的产品。

12.食品新产品开发中，消费者焦点小组讨论的主要目的是（）

A.确定产品最终配方

B.获取消费者对产品概念的初步反馈

C.进行产品稳定性测试

D.评估产品包装设计

答案：B

解析：消费者焦点小组讨论是一种重要的市场调研方法，其主要目的是获取消费者对产品概念的初步反馈，了解消费者对产品的喜好、期望和改进建议，为产品开发提供参考。

13.食品新产品开发中，感官评价的常用方法不包括（）

A.专家评审

B.消费者测试

C.仪器分析

D.统计分析

答案：D

解析：感官评价主要通过专家评审和消费者测试进行，目的是评估产品的感官品质。仪器分析主要用于分析产品的理化指标，统