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2025年大学《食用菌科学与工程-食用菌栽培与加工实训》考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.食用菌菌种的保藏最常用的方法是（）

A.活体保藏

B.低温保藏

C.干燥保藏

D.离心保藏

答案：B

解析：低温保藏是通过降低温度来减缓食用菌菌种的生命活动，从而实现长期保存的方法。这种方法操作简单，成本低廉，且保藏效果较好，是目前最常用的菌种保藏方法之一。活体保藏容易受到污染，干燥保藏容易导致菌种失活，离心保藏则不适用于菌种保藏。

2.食用菌栽培过程中，调节培养料pH值的主要目的是（）

A.提高酶活性

B.促进营养吸收

C.抑制杂菌生长

D.改善通气性

答案：C

解析：食用菌对培养料的pH值有一定的要求，过高或过低的pH值都会影响其生长。调节pH值的主要目的是为了创造一个适宜食用菌生长的环境，同时抑制杂菌的生长，因为杂菌对pH值的适应范围较广，调节pH值可以有效地控制杂菌的繁殖。

3.食用菌子实体生长阶段，最适宜的空气相对湿度是（）

A.30%以下

B.50%-60%

C.70%-90%

D.95%以上

答案：C

解析：空气相对湿度是影响食用菌子实体生长的重要因素之一。一般来说，子实体生长阶段需要较高的空气相对湿度，通常在70%-90%之间最为适宜。过低的湿度会导致子实体生长不良，过高的湿度则容易引发病害。

4.食用菌栽培中，常用的消毒剂是（）

A.高锰酸钾

B.甲醛

C.石灰

D.漂白粉

答案：B

解析：在食用菌栽培中，常用的消毒剂主要有高锰酸钾、甲醛、石灰和漂白粉等。其中，甲醛是一种常用的消毒剂，具有广谱杀菌作用，能够有效地杀灭培养料中的杂菌。高锰酸钾主要用于水溶液消毒，石灰主要用于调节pH值和改善培养料结构，漂白粉主要用于表面消毒。

5.食用菌菌丝体生长阶段，最适宜的通气量是（）

A.尽量少

B.适中

C.尽量多

D.无所谓

答案：B

解析：通气量是影响食用菌菌丝体生长的重要因素之一。菌丝体生长需要一定的氧气供应，但过多的通气量会导致水分过快蒸发，影响培养料的湿度。因此，在菌丝体生长阶段，应保持适中的通气量，既保证氧气供应，又避免水分过快蒸发。

6.食用菌子实体生长过程中，需要大量的哪种元素（）

A.磷

B.钾

C.氮

D.镁

答案：C

解析：氮是构成蛋白质、核酸等重要生物大分子的基本元素，也是影响食用菌子实体生长的重要因素之一。在子实体生长过程中，食用菌需要大量的氮来合成蛋白质和核酸，满足其生长和发育的需要。

7.食用菌栽培中，常用的播种方法是（）

A.机器播种

B.手工播种

C.机械播种

D.手动播种

答案：B

解析：在食用菌栽培中，播种方法主要有机器播种、手工播种、机械播种和手动播种等。其中，手工播种是一种常用的播种方法，操作简单，成本低廉，且播种质量稳定。机器播种和机械播种虽然效率较高，但设备投入较大，适合大规模栽培。手动播种与手工播种基本相同，这里指的是手工播种。

8.食用菌栽培袋装料后，常用的灭菌方法是（）

A.高压蒸汽灭菌

B.燃烧灭菌

C.热风灭菌

D.紫外线灭菌

答案：A

解析：在食用菌栽培中，常用的灭菌方法主要有高压蒸汽灭菌、燃烧灭菌、热风灭菌和紫外线灭菌等。其中，高压蒸汽灭菌是一种高效、可靠的灭菌方法，能够杀灭培养料中的所有微生物，包括细菌、真菌和病毒等。燃烧灭菌和热风灭菌的灭菌效果不如高压蒸汽灭菌，紫外线灭菌则主要用于表面消毒，不适用于培养料的灭菌。

9.食用菌采收后，菌床的清理方法主要是（）

A.机械清理

B.手工清理

C.化学清理

D.生物清理

答案：B

解析：在食用菌采收后，菌床的清理方法主要有机械清理、手工清理、化学清理和生物清理等。其中，手工清理是一种常用的清理方法，操作简单，成本低廉，且清理效果较好。机械清理效率较高，但设备投入较大，适合大规模栽培。化学清理和生物清理则不太常用。

10.食用菌加工中，常用的保鲜方法是（）

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.化学防腐

答案：A

解析：在食用菌加工中，保鲜方法主要有冷藏、冷冻、真空包装和化学防腐等。其中，冷藏是一种常用的保鲜方法，通过降低温度来减缓食用菌的呼吸作用和代谢活动，从而延长其保鲜期。冷冻虽然也能延长保鲜期，但会导致食用菌的品质下降。真空包装和化学防腐则不太适用于食用菌的保鲜。

11.食用菌栽培中，常用的拌料设备是（）

A.搅拌机

B.混合机

C.发酵机

D.均质机

答案：B

解析：拌料设备是食用菌栽培中用于将各种原料均匀混合的设备。搅拌机主要用于搅拌液体或半流体，发酵机主要用于微生物发酵，均质机主要用于使液体或半流体均匀化