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八珍糕：药食同源的软糯养生珍馐

一、何为八珍糕？——舌尖上的“养生古方”

八珍糕，是源于明清宫廷的传统养生糕点，因以“八味药食同源的食材”为核心原料而得名，以“质地软糯不粘牙、味道清甜带米香、兼顾美味与滋补”为核心特质，被誉为“糕点里的‘养生活化石’”。这道糕点的精髓在于“药食相融、补而不腻”——将茯苓、莲子、芡实等具有健脾养胃功效的食材，与糯米、面粉等主食原料结合，经研磨、揉面、蒸制等工序制成，既保留了食材本身的营养与药性，又通过清甜口感让养生变得适口，是“传统中医‘药食同源’理念在饮食中的生动体现”。

其历史可追溯至明代，医学家陈实功在《外科正宗》中首次记载“八珍糕”配方，用于调理脾胃虚弱；清代时，御医将其改良后纳入宫廷御膳，成为慈禧太后、光绪皇帝的日常养生糕点，《清宫医案》中便有“太后服八珍糕后，脾胃渐和，食量大增”的记载；近代以来，八珍糕从宫廷走向民间，逐渐成为老少皆宜的养生食品，尤其适合脾胃功能较弱的人群，如今更因“无添加、天然健康”的特质，成为传统糕点中的“养生新宠”。

二、食材与工具：精准拿捏“补、软、甜”的核心要义

1.原料选择：每一味都为平衡养生与口感服务

原料类别

食材

用量

（家庭食用，约8-10块）

作用

选购/处理要点

核心“八珍”

茯苓+莲子+芡实+山药+薏米+白扁豆+山楂+麦芽

茯苓50g、莲子50g（去芯）、芡实50g、山药50g、薏米50g（炒熟）、白扁豆30g（炒熟）、山楂20g（去核）、麦芽20g

奠定养生基底，健脾养胃

茯苓选无硫熏的白茯苓（质地坚实、断面细腻，提前打成细粉）；莲子去芯（芯味苦，影响口感）；薏米、白扁豆需提前小火炒熟（降低寒性，增加香气）；山楂选干品（去核后切碎，避免新鲜山楂过酸）；所有“八珍”食材需分别研磨成细粉，过80目筛（确保糕体细腻无颗粒）

主食基底

糯米粉+粘米粉+面粉

糯米粉100g、粘米粉80g、低筋面粉50g

保证软糯口感，中和药性

糯米粉选水磨款（质地细腻，蒸后更软糯）；粘米粉（大米粉）与糯米粉搭配（降低糯米的黏性，避免粘牙）；低筋面粉增加糕体蓬松度（避免过于紧实）；三种粉类混合后需过筛（减少结块，让口感更均匀）

调味辅料

白砂糖+蜂蜜+猪油（或黄油）

白砂糖60g（可按口味调整）、蜂蜜30g、猪油20g（或无盐黄油25g）

增加清甜口感，提升软糯度

白砂糖选精制绵白糖（易融化，甜度温和）；蜂蜜选槐花蜜或枣花蜜（香气清淡，不掩盖食材本味）；猪油（或黄油）少量添加（增加糕体的油润感，避免干涩，素食者可用椰子油替代）

点缀增香

葡萄干+枸杞+桂花碎

葡萄干30g（无籽）、枸杞20g、桂花碎5g（干品）

丰富口感层次，增加香气

葡萄干选无籽品种（提前用温水泡10分钟，沥干水分，避免过干）；枸杞选宁夏产无硫熏干品（颗粒饱满，泡软后使用）；桂花碎选无添加的干桂花（最后撒在表面，保留桂香）

2.工具准备：精细制作的“养生与口感保障”

研磨工具：破壁机或研磨机（将“八珍”食材磨成细粉，确保无颗粒）；面粉筛（80目，过滤粉类，保证糕体细腻）；

成型工具：长方形模具（20cm×10cm，内壁刷油或垫油纸，方便脱模）；擀面杖（将面团擀成均匀厚度，约1.5cm）；刀（锋利薄刃，切割时避免糕体碎裂）；

蒸制工具：蒸锅（带篦子，确保蒸汽充足）；纱布或蒸笼布（垫在模具下方，防止粘底）；毛刷（软毛，蘸油刷模具内壁）；

辅助工具：大碗（混合粉类与食材）；硅胶刮刀（搅拌面团，避免粘手）；厨房纸巾（吸干葡萄干、枸杞表面水分）；

三、核心技法：两小时的“养生糕修炼”

八珍糕的精髓在于“粉细无颗粒、质地软糯不粘牙、清甜不腻带药香”，从食材研磨到蒸制出锅需历经多道精细工序，每一步都影响养生功效与口感，核心步骤如下：

1.预处理食材：养生基础（耗时40分钟）

第一步：研磨“八珍”粉

将茯苓、莲子、芡实、山药（去皮后切块）、炒熟的薏米、白扁豆、去核山楂、麦芽分别放入破壁机，打成细粉；将八味粉倒入大碗中，混合均匀，放入面粉筛中过筛2次（确保粉粒细腻，避免蒸后有硬颗粒）；

第二步：处理辅料

葡萄干用温水泡10分钟，捞出后用厨房纸巾吸干表面水分（防止搅拌时让面团过湿）；枸杞同样泡软后沥干；桂花碎装入小碗备用；

第三步：混合粉类

将“八珍”混合粉与糯米粉、粘米粉、低筋面粉倒入大碗，用硅胶刮刀翻拌均匀；加入白砂糖，继续混合至无明显糖粒；

2.揉制面团：口感关键（耗时30分钟）

第一步：加入湿料

分多次加入蜂蜜、猪油（或黄油，提前软化），用手将粉类与湿料抓匀；再分少量多次加入温水（约80-100ml，根据粉类吸水性调整），边加