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食品安全食品安全管理题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据我国《食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者的主要义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验，确保食品安全

C.确保使用的食品添加剂符合国家标准

D.建立并执行从业人员培训制度

2.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中的哪些危害？

A.微生物、化学、物理危害

B.生产设备、人员操作、卫生条件

C.原料采购、生产计划、销售渠道

D.法律法规、标准要求、监管检查

3.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布和修订？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品安全风险评估中心

D.中国食品安全协会

4.食品生产经营企业制定食品安全管理制度时，应首先明确其核心内容，下列哪项通常不是食品安全管理制度的核心？

A.食品安全目标与组织架构

B.食品安全风险控制措施

C.员工奖惩与绩效考核标准

D.不安全食品召回与处置程序

5.超市在采购预包装食品时，最重要的食品安全控制点是？

A.检查供应商的营业执照

B.核对食品生产日期和保质期

C.查看食品外包装是否完好

D.询问销售人员食品口感如何

6.冷链食品运输过程中，为保持食品冷Chain不断裂，其温度通常应控制在多少摄氏度以下？

A.10℃

B.15℃

C.2℃

D.25℃

7.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括？

A.安全性原则

B.适量性原则

C.越多越好原则

D.标识清晰原则

8.学校食堂为预防食源性疾病爆发，应重点落实哪项控制措施？

A.定期进行食堂卫生检查

B.加强食品留样管理

C.确保餐具严格消毒

D.提高采购成本以购买更优质食材

9.当食品生产经营者发现其提供的食品可能存在安全风险时，应立即采取的措施是？

A.私下处理，避免影响声誉

B.继续销售，等待监管部门通知

C.主动召回，并告知相关方

D.减少生产，观察市场反应

10.下列哪种微生物污染最常导致冷藏食品腐败变质？

A.黄曲霉菌

B.李斯特菌

C.乳酸菌

D.沙门氏菌

11.食品标签上必须标示的内容不包括？

A.食品生产许可证号

B.食品成分含量

C.生产日期和保质期

D.食品广告语

12.企业内部进行的食品安全自查与监管部门的监督检查相比，其主要目的是？

A.罚款和行政处罚

B.获得政府补贴

C.发现问题，持续改进

D.证明符合所有国际标准

13.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是？

A.降低企业用工成本

B.提高员工工作积极性

C.预防食源性疾病传播

D.展示企业管理水平

14.在食品生产过程中，清洁和消毒工作的基本要求是？

A.先消毒后清洁

B.先清洁后消毒

C.清洁和消毒可以同时进行

D.只需要清洁或消毒其中一项

15.食品安全风险交流是指？

A.监管部门对企业的检查

B.食品企业之间的商业合作

C.政府部门、企业、消费者等就食品安全问题进行的沟通和协商

D.对食品安全标准的制定过程

16.农产品生产企业要获得无公害农产品认证，其产品必须符合的标准是？

A.国家食品安全标准

B.行业推荐标准

C.地方企业标准

D.国际食品安全标准

17.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，这是基于食品安全管理的哪项原则？

A.可追溯性原则

B.预防为主原则

C.企业责任原则

D.公开透明原则

18.食品安全国家监督管理部门发现食品安全风险需要制定相关标准时，应当及时提出，并组织制定、公布的标准是？

A.强制性国家标准

B.推荐性国家标准

C.企业内部标准

D.地方标准

19.对于婴幼儿配方食品，食品安全国家标准对其标签标识有哪些特殊要求？

A.可以使用与普通食