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食品安全管理员实操考核测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有活动

2.食品标签上必须标明食品生产者的名称、地址、联系方式等信息，下列哪项不是必须标明的？（）

A.食品生产许可证编号

B.成分或者配料表

C.生产日期和保质期

D.食品广告批准文号

3.采购食品原料时，应查验供应商的许可证和产品合格证明，并做好记录。对于需要冷藏或冷冻的食品，应当在采购时进行（）。

A.温度检测

B.感官检查

C.两者都是

D.两者都不是

4.食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施包括控制人员和物品的移动路径、使用专用设备等。以下哪项措施不利于防止交叉污染？（）

A.生熟分开操作

B.使用同一块砧板处理生肉和熟食

C.定期清洁消毒设备

D.工作人员洗手后不更换手套就能处理熟食

5.清洁消毒食品接触面时，以下做法正确的是（）。

A.使用刚用完的清洁剂直接擦拭消毒剂

B.先使用消毒剂，再用清洁剂

C.清洁后再消毒

D.使用同一块抹布同时清洁不同区域

6.食品冷却时，为防止微生物滋生，应采取的措施是（）。

A.将热食品长时间放置在室温下自然冷却

B.分散放置，快速冷却

C.直接放入冰箱冷藏

D.使用保温箱缓慢冷却

7.食品仓库管理中，确保食品质量的重要措施是（）。

A.食品堆放高度越高越好

B.仓库内温湿度适宜且稳定

C.不同食品混合堆放

D.仓库内可以饲养宠物

8.发现食品从业人员患有传染性疾病，未按规定调离食品处理岗位，食品生产经营者可能面临的法律责任包括（）。

A.警告

B.罚款

C.没收违法所得

D.以上都是

9.食品召回制度是食品安全监管的重要环节。食品生产者发现其生产的食品存在安全隐患，应当立即（）。

A.减少生产量

B.停止生产

C.召回该批次食品

D.公开道歉

10.以下哪种行为不属于食品安全风险隐患？（）

A.食品容器被污染

B.食品从业人员手部不洁

C.食品储存温度不当

D.食品标签信息完整、准确

二、判断题

1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定、公布。（）

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）

3.食品生产企业的生产场所应当保持环境整洁，并与有毒有害场所保持规定的距离。（）

4.食品添加剂应当有标签、说明书，并标明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法等。（）

5.食品从业人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。（）

6.食品运输工具和设备应当保持清洁，定期清洗消毒，防止交叉污染。（）

7.食品留样应当使用洁净的容器，在冷藏条件下保存48小时以上，以备查验。（）

8.食品生产经营者建立的食品召回制度应当包括食品召回的启动、实施、监督、评估和记录等内容。（）

9.食品生产经营者可以接受其他食品生产经营者的委托生产食品，但不得将委托生产食品的情况告知消费者。（）

10.食品保质期是指预包装食品在规定的储存条件下保持品质的期限。（）

三、简答题

1.简述食品生产过程中防止交叉污染的主要措施有哪些？

2.简述食品从业人员健康管理的具体要求。

3.简述食品进货查验记录制度的主要内容。

4.简述清洁消毒食品设备的基本步骤。

5.简述食品储存过程中防止食品变质的主要方法。

四、实操题/案例分析题

1.某餐饮单位在后厨检查时发现，用于处理生肉和熟食的砧板混放在一起，且清洁消毒不到位。请分析这一做法存在的食品安全风险，并提出相应的整改措施。

2.某食品生产企业采购了一批原包装的面粉，到货时发现部分包装破损，且无有效的运输温度记录。请分析这一情况可能存在的食品安全风险，并提出相应的处理建议。

试卷答案

一、选择题

1.D

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）食品的工作。选项A、B、C均