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日式料理厨房安全操作考核题

一、单选题（每题2分，共20题）

题目：

1.在日式料理厨房中，处理生鱼片前后，应优先使用哪种颜色的抹布进行清洁？（）

A.白色

B.蓝色

C.黄色

D.红色

2.使用电子切割机处理食材时，以下哪项操作是错误的？（）

A.先切断电源再清理刀片

B.在运行时用手直接调整食材位置

C.定期检查刀片锋利度

D.切割时佩戴防割手套

3.日式料理中，腌制食材时常用的盐分浓度为多少？（）

A.5%以下

B.5%-10%

C.10%-15%

D.15%以上

4.在厨房内搬运重物时，以下哪项姿势最不安全？（）

A.弯曲膝盖，保持背部挺直

B.直接弯腰，用手臂力量抬起

C.使用手推车搬运

D.两人合力搬运

5.日式料理厨房中，垃圾分类应遵循以下哪种原则？（）

A.生熟混放

B.可回收与不可回收混合

C.按材质分类（如金属、塑料、纸张）

D.按来源分类（生食、熟食、厨余）

6.使用明火烹饪时，以下哪项行为可能引发火灾？（）

A.保持灶台干燥无油污

B.使用金属锅铲翻动食物

C.定期检查火苗状态

D.离开时关闭燃气阀门

7.在日式料理中，刺身（Sashimi）保鲜的最佳温度范围是多少？（）

A.0-4℃

B.4-8℃

C.8-12℃

D.12-16℃

8.厨房内使用的灭火器应定期检查，以下哪种情况需要立即更换？（）

A.喷嘴轻微堵塞

B.压把松动

C.胶囊压力不足

D.外壳有轻微划痕

9.使用酒精灯消毒工具时，以下哪项操作不正确？（）

A.保持通风良好

B.在密闭容器内消毒

C.酒精灯远离易燃物

D.使用后盖灭火焰

10.在日式料理中，制作寿司时，以下哪种食材最容易滋生金黄色葡萄球菌？（）

A.新鲜三文鱼

B.冷冻虾仁

C.腌制姜片

D.熟制天妇罗

二、多选题（每题3分，共10题）

题目：

1.日式料理厨房中，以下哪些属于食品安全的关键控制点？（）

A.食材采购验收

B.食品储存温度

C.操作人员手部卫生

D.设备清洁消毒

E.食物留样记录

2.使用锋利刀具时，以下哪些行为符合安全规范？（）

A.切割时用脚抵住食材

B.保持刀具锋利以减少滑动风险

C.使用防滑垫或切割板

D.刀具置于工作台边缘以防掉落

E.切割时佩戴护目镜

3.在日式料理厨房中，以下哪些属于易燃物品？（）

A.油桶

B.纸巾

C.电气线路

D.金属锅铲

E.酒精灯

4.处理生食和熟食时，以下哪些措施能有效防止交叉污染？（）

A.使用专用砧板和刀具

B.生食放在熟食下方

C.洗手后更换手套

D.定期消毒接触表面

E.保持操作台面干燥

5.在厨房内搬运设备时，以下哪些行为会增加意外风险？（）

A.单人搬运过重物品

B.拖动设备时未检查地面是否平整

C.使用设备时佩戴安全帽

D.设备下方有电线未处理

E.搬运时保持平稳速度

6.日式料理中，以下哪些食材需要冷藏保存？（）

A.寿司醋

B.制作天妇罗的面糊

C.冷冻海胆

D.腌制梅子

E.熟制炸鸡

7.使用燃气灶具时，以下哪些行为可能导致燃气泄漏？（）

A.灶具连接处松动

B.长时间使用后未检查阀门

C.使用燃气时离火

D.燃气管道老化

E.灶台附近堆放易燃物

8.在日式料理厨房中，以下哪些属于正确的清洁流程？（）

A.先清洁污渍严重的区域

B.使用专用清洁剂消毒砧板

C.清洗工具时先冲洗再消毒

D.定期清洁排水管道

E.清洁后用清洁布擦干

9.操作微波炉加热食材时，以下哪些注意事项是必要的？（）

A.加热密封容器时需留缝隙

B.加热前检查食材是否均匀

C.加热后立即食用

D.微波炉周围保持干燥

E.加热时佩戴隔热手套

10.在日式料理厨房中，以下哪些属于正确的垃圾分类方式？（）

A.食品包装袋单独投放

B.油腻的纸巾放入厨余垃圾

C.金属厨具归入可回收

D.过期调料直接丢弃

E.玻璃器皿粉碎后投放

三、判断题（每题2分，共10题）

题目：

1.在日式料理厨房中，刺身可以用塑料砧板代替木质砧板。（×）

2.使用酒精灯时，可以用嘴吹灭火焰。（×）

3.搬运设备时，只要速度快就能减少体力消耗。（×）

4.厨房内的垃圾桶应定期清洗消毒。（√）

5.寿司醋的保存温度可以高于10℃。（×）

6.使用明火烹饪时，可以戴防烟口罩防止吸入油烟。（×）

7.处理生鱼片后，可以用同一块抹布清洁砧板和刀具。（×）

8.厨房内的电线可以裸露放置，只要没有破损。（×）

9.刺身保鲜时，冰箱温度越低越好。（×）

10.使用燃气灶具时，可以离火短暂离开。（×）