三部分管理体系SSOP卫生操作程序课程大纲.pdfVIP

SSOP卫生操作程序

课程大纲

课程前言：

SSOP是卫生操作程序（SanitationStandardOperationProcedures）的简称，

是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序，

是实施HA的前提条件。

食品企业必须建立一套包括生产、加工、、销售所有环节在内的产品生产安全措施，

从而保障公众的健康。建立的常规可行的程序--卫生操作程序（SSOP），确保生产

出安全、无掺杂的食品。SSOP必须包括的八个方面及验证等相关程序，从而确保建立SSOP

的完整体系。

SSOP作为GMP或HA的基础程序加以实施，成为完成HA体系的重要前提条件。

课程大纲：

一、与食品或食品表面接触的水的安全

1-1.第一个关键卫生条件

1-2.水是厂重要的组成部分

1-3.用水的

——城市水源的

——自供井水的

——海水的

——管道的

——冰的

1-4.纠正措施

1-5.记录

1-6.水的

1-7.水源

1-8.工厂内水污染

二、与食品表面接触的卫生状况和清洁程度

2-1.第二个关键卫生条件

2-2.食品接触面

2-3.的目的

2-4.对象

2-5.方法

2-6.典型纠正措施

2-7.食品接触面的材料

2-8.设备设计、制造和定位

2-9.食品接触面的清洁和

2-10.记录

SSOPSanitationStandard

OperatingProcedure

课程大纲

CoursePreface:

SSOPistheabbreviationofSanitationStandardOperationProcedures.Itisthespecificprocedures

thatfoodcompaniesneedtoimplementintermsofsanitaryenvironmentandprocessinginorderto

meetfoodsafetyrequirements.ItisaprerequisitefortheimplementationofHA.

Foodcompaniesmustestablishasetofproductsafetymeasurescoveringallaspectsof

production,processing,transportation,andsatoprotectpublichealth.Establishwrittenand

routineprocedures-SanitaryStandardOperatingProcedures(SSOP)-toensuretheproduction

ofsafe,unadulteratedfood.SSOPmustincludeeightaspectsandverificationandotherrelated

procedurestoensuretheestablishmentofacompleteSSOPsystem.

SSOPisimplementedasthebasicprocedureofGMPorHAandbecomesanimportantprerequisiteforcompleting

theHAsystem.

Courseoutline:

1.