蔬菜文化历史与栽培技术.pptxVIP

第六讲蔬菜文化

目录蔬菜栽培历史第壹节第贰节蔬菜文化的概念与内涵第叁节蔬菜文化的文学表现第一节蔬菜文化

蔬菜文化早在新石器时代，野菜就是人类采集的对象之一。中国已发掘的一些新石器时代遗址，如浙江余姚河姆渡遗址中出土有大量的瓠和菱角，浙江吴兴钱山漾遗址中出土有菱角和甜瓜子等，说明当时已知采集这些植物食用。甘肃秦安大地湾新石器时代遗址和西安半坡遗址出土有芸薹属（可能是油菜、白菜或芥菜）种子，说明有些地区在七八千年前已开始栽培蔬菜。到了西周和春秋时期，《诗经》中有不少有关蔬菜的诗句，反映当时有了专门栽培蔬菜的菜圃，同时还在春夏两季将打谷场地耕翻后用来种菜等。

蔬菜栽培历史第一节

蔬菜栽培历史蔬菜生产在中国有悠久的历史，陕西西安半坡新石器时代出土的陶罐里，保留有芥菜或白菜一类的菜籽，距今已有6000余年。陕西西安半坡出土的陶罐瓠

蔬菜生产精耕细作的特点《齐民要术》中提到一年里可种葵(冬葵)3次，韭菜收割不少于5次。《齐民要术?杂说》中还有一个说明蔬菜生产中种类繁多的例子：如果靠近城镇，务须多种些瓜、果、茄子等等，这样既可供给家用，多余的还可出卖。反映出当时蔬菜种植的技艺水平已经相当高了。

蔬菜生产精耕细作的特点宋代的孟元老在《东京梦华录》里描述当时开封近郊蔬菜种植的盛况时说：“大抵都城左近，皆是园圃，百里之内，并无闲地。”

蔬菜生产精耕细作的特点东汉时期，喜欢种植莲藕，据《述异记》里记载：“洛阳芙蓉园，汉家置之。”并解释说：芙蓉，称莲花、芙蕖；其根、子皆为蔬菜。也就是说东汉光武帝刘秀，曾在“芙蓉园”里种植莲藕为蔬菜。

蔬菜生产精耕细作的特点有记载说：“骞园在洛中。苜蓿本胡菜，始于西域得之。”苜蓿

蔬菜生产精耕细作的特点东汉的皇家菜园里，还种有一种奇异的瓜果。佛手

蔬菜生产精耕细作的特点大约在西晋晋武帝咸宁四年的时候，在洛阳城西北的金墉城又修建了一个比较大的“皇家菜园”，并且这个菜园里有一多半的土地用来种植一种叫估“云薇”的，很奇特的菜。这便是葵菜葵菜

蔬菜生产精耕细作的特点北魏孝文帝的时候，又重新扩建了“皇家菜园”，当时所种的蔬菜品种已非常丰富，还喜欢种植各种时令蔬菜。据北魏贾思勰的《齐民要术》中记载：“菘菜似芜菁，无毛而大。”而这种“菘菜”，为是今天我们常吃的大白菜的始祖。大白菜

丰富多彩的蔬菜品种中国的蔬菜种类繁多，品种丰富，总数大约160种，其中常见的100种左右。在这100种蔬菜中，中国原产的和引入的大约各占一半。韭菜葑(蔓菁)

白菜（古称菘）萝卜（古称荚或称芦菔、莱菔）《尔雅》《新修本草》丰富多彩的蔬菜品种

丰富多彩的蔬菜品种芥菜《本草纲目》里说，除了辛辣可以入药的，还有可以食叶的如马芥、石芥、紫芥、花芥等。蒸芥菜芥菜的品种

丰富多彩的蔬菜品种保护地栽培是在由人工保护设施所形成的小气候条件下进行的植物栽培。又称设施栽培。

丰富多彩的蔬菜品种软化栽培是使某些蔬菜在黑暗或弱光条件下生长并形成柔软、黄化器官的一种特殊栽培技术。软化的种类主要有韭菜、大蒜、大葱、芹菜、石刁柏、食用大黄以及芋、姜等。

丰富多彩的蔬菜品种《齐民要术》中还有假植栽培的方法，即9-10月中，在墙南边可以晒到太阳处，挖一个四五尺深的坑，“取雜菜，種別布之，一行菜，一行土，去坎一尺許，便止。以穰厚覆之，得經冬。須即取，粲然與夏菜不殊”。

蔬菜文化的概念与内涵第二节

蔬菜文化的概念蔬菜指可以做菜、烹饪成为食品的、除了粮食以外的其它之外的其他植物；《说文解字》中对“蔬”的解释为“蔬，菜也”，“草之可食者曰蔬”；菜是一个象形字，有以手指摘取野生植物之意。

蔬菜文化的内涵蔬菜是一种物质文化载体。忘忧草又名金针菜，黄花菜，花果期5-9月。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

蔬菜文化的内涵蔬菜是一种物质文化载体。茭白性味甘;性寒，功能主治:解热毒;除烦渴;利二便。主烦热;消渴;二便不通;黄疸;痢疾;热淋;目赤;乳汗不下;疮疡唐·孟诜:滑中，不可多食。性滑，发冷气，令人下焦寒，伤阳道。禁蜜食，发痼疾。服巴豆人不可食。《本草汇言》:脾胃虚冷作泻者勿食。

蔬菜文化的内涵蔬菜是一种物质文化载体。马铃薯是块茎繁殖，可入药，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。

蔬菜文化的内涵蔬菜是一种物质文化载体。辣椒为重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效。

蔬菜文化的内涵蔬菜也是一种精神文化载体。由于蔬菜与人们生活的密切关系，人们往往对蔬菜产生拟人的想象，倾入感情，通过蔬菜寄寓精神追求。唐代诗圣杜甫曾《种莴苣》“植物半蹉跎，嘉生将已矣...此辈岂无秋，亦蒙寒露委…苋也无所施，胡颜入筐篚”，通过责骂莴苣反映颠沛流漓的生活。寿光蔬菜文化艺术景观

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