2025年大学《香料香精技术与工程-香料香精实验与调配实训》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《香料香精技术与工程-香料香精实验与调配实训》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.在香料香精实验中，用于溶解固体香料的溶剂通常是（）

A.水

B.乙醇

C.醋酸

D.甲苯

答案：B

解析：乙醇具有良好的溶解性，能够溶解多种固体香料，且挥发性适中，适合用于香料香精的调配实验。水主要用于溶解水溶性香料，醋酸气味较强，甲苯属于有机溶剂，但毒性较大，一般不用于香料香精实验。

2.调配香精时，确定基础香料的比例主要依据（）

A.个人喜好

B.标准配方

C.成本控制

D.客户要求

答案：B

解析：标准配方是调配香精的依据，能够保证香精的质量和稳定性。个人喜好、成本控制和客户要求虽然重要，但不能作为确定基础香料比例的主要依据。

3.在香料香精实验中，使用分液漏斗进行萃取操作时，下层液体通常是（）

A.水层

B.有机层

C.油层

D.盐水层

答案：A

解析：在分液漏斗中进行萃取操作时，由于水的密度通常大于有机溶剂，因此水层通常位于下层。有机层位于上层，油层和盐水层需要根据具体情况判断。

4.以下哪种方法不适合用于香料的保香？（）

A.密封保存

B.冷藏保存

C.紫外线照射

D.低温保存

答案：C

解析：紫外线的照射会破坏香料的化学结构，导致香气损失，因此不适合用于香料的保香。密封保存、冷藏保存和低温保存都能有效延缓香料的氧化和挥发，保持香气。

5.调配香精时，香料的添加顺序通常是（）

A.先加基础香料，再加辅香香料

B.先加辅香香料，再加基础香料

C.随意添加

D.先加溶剂，再加香料

答案：A

解析：调配香精时，通常先添加基础香料，再加辅香香料，以形成主体香气，再通过辅香香料进行调整，使香气更加丰满和谐。

6.在香料香精实验中，用于去除原料中水分的操作是（）

A.蒸馏

B.搅拌

C.干燥

D.过滤

答案：C

解析：干燥操作是去除原料中水分的有效方法，常用于香料香精实验中原料的准备和成品的生产。蒸馏主要用于分离液体混合物，搅拌和过滤不具备去除水分的功能。

7.调配香精时，评价香气质量的主要指标是（）

A.香气强度

B.香气类型

C.香气持久性

D.香气稳定性

答案：B

解析：评价香气质量的主要指标是香气类型，即香料的香气特征是否与预期相符。香气强度、持久性和稳定性也是重要的评价指标，但不是主要指标。

8.在香料香精实验中，使用旋转蒸发仪的主要目的是（）

A.冷却溶液

B.蒸发溶剂

C.混合香料

D.热解香料

答案：B

解析：旋转蒸发仪主要用于蒸发溶液中的溶剂，常用于香料香精实验中浓缩或纯化香料。冷却溶液、混合香料和热解香料都不是旋转蒸发仪的主要用途。

9.调配香精时，用于调整香气持久性的辅料通常是（）

A.芳香族化合物

B.醇类化合物

C.酯类化合物

D.醚类化合物

答案：C

解析：酯类化合物具有较好的香气持久性，常用于调整香精的香气持久性。芳香族化合物、醇类化合物和醚类化合物虽然也是香料的重要组成部分，但持久性相对较差。

10.在香料香精实验中，用于检测香料纯度的方法通常是（）

A.气相色谱

B.紫外光谱

C.红外光谱

D.质谱

答案：A

解析：气相色谱是检测香料纯度的常用方法，能够有效分离和定量香料中的各个组分。紫外光谱、红外光谱和质谱虽然也是重要的分析手段，但主要用于确定香料的化学结构，而不是检测纯度。

11.调配香精时，若香气不够鲜明，通常需要添加（）

A.基础香料

B.主香香料

C.辅香香料

D.定香香料

答案：B

解析：主香香料是构成香精主体香气的成分，其香气特征明显，能够突出香精的整体香气。当香气不够鲜明时，通常需要加强主香香料的比例或使用更具代表性的主香香料，以提高香气的鲜明度。基础香料提供香气的基础，辅香香料辅助调整香气，定香香料延长香气持久性，但它们不是解决香气不够鲜明的主要手段。

12.在香料香精实验中，蒸馏法主要用于（）

A.萃取香料

B.分离香料

C.混合香料

D.纯化溶剂

答案：B

解析：蒸馏法是利用不同物质沸点的差异进行分离的一种方法。在香料香精实验中，蒸馏法常用于分离混合香料中的各个组分，或者分离香料中的目标产物与杂质。萃取香料通常使用溶剂萃取法，混合香料需要通过搅拌等方式混合，纯化溶剂通常使用蒸馏法，但实验目的不是纯化溶剂本身，而是利用蒸馏分离香料。

13.以下哪种香料属于天然香料？（）

A.乙苯

B.香叶醇

C.对甲苯酚

D.苯甲酸甲酯

答案：B

解析：天然香料是指从植物或动物中提取的香料，香叶醇是存在于植物中的醇类化合物，属于天然香料。乙苯、对甲苯酚和苯甲酸甲酯