乳酸菌青梅发酵汁：功能特性解析与酸凝豆腐创新应用研究.docx

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2025-11-20 发布于上海
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乳酸菌青梅发酵汁：功能特性解析与酸凝豆腐创新应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

青梅，作为蔷薇科李属植物，在我国拥有长达3000年的栽培历史，且我国是适合其栽培地域最广的国家，种植面积和产量均居世界首位。青梅富含多种营养物质，是传统的药食同源佳果，有着7000多年的应用历史。然而，青梅属于呼吸跃变型果实，采摘后极不耐贮藏，并且其酸度极高，直接鲜食口感欠佳，这在很大程度上限制了青梅的直接消费。目前，市场上对青梅的利用主要集中在加工领域，已开发出梅酒、梅饮、梅脯等系列产品。但这些传统加工方式在一定程度上未能充分挖掘青梅的潜在价值，且产品种类和功能较为单一。

乳酸菌青梅发酵汁是一种