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3月食品理化检验练习题库+答案

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.题目：凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。

选项【A】硝酸钠-硫酸钾

选项【B】硫酸钠-硫酸钾

选项【C】硫酸铜-硫酸钾

选项【D】硫酸铜-硫酸钡

参考答案：【C】

答案说明：凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是硫酸铜-硫酸钾。硫酸铜起催化作用，硫酸钾可提高硫酸的沸点，从而加快有机物的分解。

2.题目：测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。

选项【A】加水溶解残渣后继续灰化

选项【B】提高灰化温度至800℃

选项【C】加灰化助剂

选项【D】加过氧化氢

参考答案：【B】

答案说明：测定食品中的灰分时，灰化温度一般控制在525℃～600℃，不能随意提高灰化温度至800℃，否则会引起某些元素的挥发损失或坩埚材料的分解，干扰测定结果。加过氧化氢、加水溶解残渣后继续灰化、加灰化助剂等都是常见的助灰化方法。

3.题目：砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。

选项【A】氯化亚锡

选项【B】乙酸铅试纸

选项【C】碘化钾

选项【D】溴化汞试纸

参考答案：【D】

答案说明：在砷斑法测砷中，溴化汞试纸与砷化氢作用生成砷斑。乙酸铅试纸用于检测硫化氢等；碘化钾和氯化亚锡主要是在反应中起到还原等作用，并非直接与砷化氢生成砷斑。

4.题目：下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）。

选项【A】萃取精馏

选项【B】减压蒸馏

选项【C】水蒸气蒸馏

选项【D】扫集共蒸馏

参考答案：【A】

答案说明：萃取精馏是一种特殊精馏方法，常用于分离相对挥发度接近1或形成恒沸物的物系，在食品分析中一般不常用。减压蒸馏适用于在常压下沸点较高或在高温下易分解、氧化的物质的蒸馏；水蒸气蒸馏常用于分离和提纯那些在常压下沸点较高且与水不互溶的有机化合物；扫集共蒸馏也叫同时蒸馏萃取，常用于风味成分的提取等食品分析领域。

5.题目：国家标准有效期一般为（）年。

选项【A】3年

选项【B】2年

选项【C】10年

选项【D】5年

参考答案：【D】

答案说明：国家标准有效期一般为5年左右，所以选项C符合要求。

6.题目：实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险。

选项【A】乙醚

选项【B】NaCl

选项【C】NaHCO3

选项【D】Na2CO3

参考答案：【A】

答案说明：放入烘箱中的物质如果具有挥发性、易燃性等特性就可能有着火危险。乙醚是易挥发且易燃的有机溶剂，放入烘箱中有着火危险。而NaHCO3、Na2CO3、NaCl化学性质相对稳定，在烘箱正常使用温度下不会着火。

7.题目：下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。

选项【A】强酸、强碱要分开存放。

选项【B】氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。

选项【C】浓硫酸不要与水接触。

选项【D】容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。

参考答案：【B】

答案说明：氢氟酸会与陶瓷中的二氧化硅反应，不能用陶瓷罐密封保存，应用塑料瓶等合适容器保存，所以选项C保管不妥。选项A容器密封放于专用柜子并锁好，能防止强腐蚀性、剧毒物泄漏等，保管妥当；选项B强酸强碱分开存放可避免相互反应等危险，保管妥当；选项D浓硫酸与水混合会放出大量热，不能让其与水接触，保管妥当。

8.题目：测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。

选项【A】1:5的HNO3

选项【B】1:5的H2SO4

选项【C】1:2的HNO3

选项【D】1:5的HCl

参考答案：【A】

答案说明：浸泡玻璃容器可去除表面杂质等，硝酸具有强氧化性和腐蚀性，能有效清洗玻璃表面可能吸附的铅等金属离子，大于1:5的硝酸溶液浸泡24h以上可较好地达到清洗目的，而其他选项的酸溶液在清洗玻璃以用于测铅实验时不如大于1:5的硝酸溶液合适。

9.题目：异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。

选项【A】任意

选项【B】pH=7.0

选项【C】pH7.0

选项【D】pH7.0

参考答案：【B】

10.题目：测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。

选项【A】67℃

选项【B】100℃

选项【C】35℃

选项【D】75℃

参考答案：【A】

答案说明：蔗糖在测定时需要进行转化，转化温度一般要求大于67℃，在该温度下蔗糖能较好地发生转化反应，以便后续准确测定甜牛乳中的蔗糖含量。

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.题目：下列选项中，蒸馏可以达到目的的是（）。

选项【A】分离两种沸点相近互不相溶的液体

选项【B】测定液体化合物的沸点

选项【C】回收溶剂

选项【D】提纯，除去不挥发的杂质

参考答案：【BCD】

2.题目：食品中糖精钠的测定方法有（）。