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食品安全监管留样专项卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后的括号内）

1.根据我国《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产、食品销售、餐饮服务

B.食品检验

C.食品添加剂的生产、销售

D.以上所有活动

2.食品安全风险监测计划由哪个部门制定并实施？（）

A.市场监督管理局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.国家食品安全委员会

3.食品生产经营企业留样的目的是什么？（）

A.仅用于销售或展示

B.仅用于内部质量检验

C.用于食品安全事故调查和责任认定

D.用于制定营销策略

4.食品安全留样样品的保存条件，根据食品种类和检验目的可能不同，但通常不包括以下哪种情况？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.室温保存

D.真空包装

5.食品安全留样样品的留样量，一般应根据什么来确定？（）

A.企业或监管部门的随机要求

B.检验机构的具体需求

C.食品种类、特性以及可能涉及的检验项目

D.成本效益原则

6.食品安全留样样品的保存期限通常为多久？（）

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

7.食品安全留样样品标识应包含哪些核心信息？（）

A.样品名称、留样日期、留样单位/人员

B.样品批号、生产日期、保质期

C.A和B都包括

D.以上都不包括

8.食品安全留样样品的交接，通常应由谁进行，并做好记录？（）

A.企业采购人员

B.企业质量管理人员

C.监管执法人员

D.任何熟悉的人员

9.食品安全留样样品用于检验后，不合格样品的处置方式通常不包括？（）

A.销毁

B.返还原企业

C.罚没

D.存档备查

10.食品安全留样记录表应至少保存多久？（）

A.与留样样品保存期限相同

B.2年

C.3年

D.5年

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在题号后的括号内）

1.任何食品都必须进行留样。（）

2.留样样品在保存期间可以随意开封检查。（）

3.餐饮服务提供者提供的自配饮品也需要进行留样。（）

4.食品安全留样样品的留样责任主体是食品检验机构。（）

5.留样样品的保存温度应始终保持在0℃以下。（）

6.食品安全留样记录应真实、准确、完整，并由留样人和复核人签字确认。（）

7.留样样品在移交检验机构前，企业可以自行决定是否对其进行初步检验。（）

8.食品安全留样样品的运输过程中，应避免样品发生污染或变质。（）

9.对于网络订餐等新业态，可以不进行留样。（）

10.发现留样样品存在变质或被污染时，应立即报告并做好记录，必要时可进行补充留样。（）

三、简答题

1.简述食品安全留样样品采集时应注意的关键事项。

2.简述食品安全留样样品保存过程中需要控制的主要环境因素及其原因。

3.简述食品安全留样记录表应包含的主要内容。

4.简述食品生产经营企业如何建立有效的留样管理制度。

四、论述题

结合食品安全监管或企业管理的实际，论述食品安全留样工作在保障食品安全方面的重要意义。

试卷答案

一、选择题

1.D

2.B

3.C

4.C

5.C

6.D

7.C

8.B

9.B

10.C

二、判断题

1.错误

2.错误

3.正确

4.错误

5.错误

6.正确

7.错误

8.正确

9.错误

10.正确

三、简答题

1.解析思路：考察对样品采集规范的理解。需从样品代表性（能反映生产或经营实际）、样品数量（符合法规或检验要求）、操作卫生（避免二次污染）、及时性（生产或经营后尽快采集）、规范记录（采集时间、人员、批号等）等方面回答。

2.解析思路：考察对样品保存要求的理解。需从温度控制（冷藏、冷冻或常温视食品种类和法规要求）、湿度控制、避光、隔绝空气、防止交叉污染等环境因素入手，并说明这些因素如何影响食品成分稳定性和后续检验结果的准确性。

3.解析思路：考察对留样记录要素的掌握。需列出记录表应包含的核心信息，如：样品名称/品种、生产/批号、生产/经营单位、留样日期与时间、留