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食品安全风险监测考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.根据我国《食品安全法》，食品安全风险监测计划由哪个部门组织制定？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品药品监督管理总局

D.中国疾病预防控制中心

2.食品安全风险监测的主要目的是什么？

A.对特定食品进行市场准入检查

B.对食品生产过程进行全程监控

C.普查食品中所有可能存在的危害

D.检测食品是否符合所有感官要求

3.采集食品样品时，为了保证样品的代表性，通常采用哪种抽样方法？

A.系统抽样

B.简单随机抽样

C.分层抽样

D.以上都不是，根据实际情况选择

4.在食品样品运输和保存过程中，对于易腐样品，应优先考虑以下哪种条件？

A.高温环境

B.低温环境

C.潮湿环境

D.干燥环境

5.进行食品中致病微生物检测时，样品前处理的首要步骤通常是？

A.溶解样品

B.离心样品

C.灭活样品

D.稀释样品

6.实验室进行食品检测时，使用加标回收实验的主要目的是？

A.确定样品中待测物的真实含量

B.评估检测方法的准确度

C.确定检测方法的线性范围

D.评估检测方法的灵敏度

7.食品安全国家标准编号通常以什么字母开头？

A.GB

B.HB

C.QB

D.SB

8.当监测结果发现某种食品污染物超标时，首先应采取的措施是？

A.立即向社会公布监测结果

B.对相关食品进行溯源调查

C.立即停止该食品的生产和销售

D.重新进行检测确认

9.食品安全风险评估的四个基本步骤不包括？

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.风险交流

D.食品安全标准制定

10.下列哪项不属于食品添加剂的范畴？

A.抗氧化剂

B.食品着色剂

C.营养强化剂

D.天然香料

二、填空题（每空1分，共15分）

1.食品安全风险监测是______和______工作的重要基础。

2.食品样品的采集应遵循______、______和______的原则。

3.实验室检测过程中，空白实验主要用于控制______和______。

4.食品安全国家标准是保障食品安全的重要______，具有______的效力。

5.食源性疾病的监测通常包括病例监测、______和______三个部分。

6.食品安全风险监测数据的分析结果应进行______，并向相关部门报告。

三、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品安全风险监测计划通常包含哪些主要内容。

2.简述食品样品接收时应检查哪些内容。

3.简述实验室检测过程中质控样品的作用。

4.简述食品安全风险评估报告中通常需要包含哪些关键信息。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.试述食品安全风险监测在食品安全监管体系中的重要作用。

2.试述食品样品在采集、运输、保存过程中可能出现的问题及其应对措施。

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试卷答案

一、选择题

1.A

2.A

3.C

4.B

5.D

6.B

7.A

8.B

9.D

10.D

二、填空题

1.食品安全风险监测食品安全风险评估

2.代表性合理系统化

3.系统误差随机误差

4.技术规范强制性

5.病原体监测暴露监测

6.审核

三、简答题

1.答：食品安全风险监测计划通常包含监测目的、监测范围、监测对象、监测指标、监测方法、监测点位、样品采集与处理、实验室检测、数据汇总与分析、风险评价、结果报告、保障措施等内容。

解析思路：考察对监测计划核心构成要素的掌握。计划应具备全面性和指导性，涵盖从目标设定到实施保障的各个环节。

2.答：食品样品接收时应检查样品标签是否清晰、信息是否完整（品名、产地、生产日期、批号、数量等），核对样品与送检单是否一致，检查样品包装是否完好、有无破损、渗漏，检查样品状态是否正常（有无异味、霉变、变质等），并记录接收时间、温度等。

解析思路：考察样品接收环节的规范性检查要点。确保样品信息的准确性和样品本身的质量是后续检测的前提。

3.答：质控样品（空白、平行样、加标样）的作用是监控检测过程的准确性和精密度，判断是否存在系统误差或随机误差，评估方法的适用性，确保检测结果的可靠性和有效