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微生物卫生知识试题及答案

一、选择题

1.下面哪个不属于常见的微生物有害物质？

A.病菌

B.真菌

C.病毒

D.细菌

答案：B

2.食物中常见的微生物有害物质主要来源于哪种微生物？

A.真菌

B.病毒

C.细菌

D.原生动物

答案：C

3.下面哪种疾病不是由细菌引起的？

A.肺炎

B.感冒

C.痢疾

D.结核病

答案：B

4.食物中常见的病菌主要来源于哪种食材？

A.肉类

B.水产品

C.蔬菜

D.面食

答案：B

5.下面哪种微生物是可以被抗生素治疗的？

A.病毒

B.细菌

C.真菌

D.寄生虫

答案：B

二、判断题

1.病毒是生物界中体积最小的微生物。

答案：正确

2.细菌是单细胞有机体，可以自主繁殖。

答案：正确

3.真菌是一种多细胞有机体，可以通过孢子进行繁殖。

答案：正确

4.抗生素对病毒感染无效。

答案：正确

5.厨房中的刀具和砧板可以直接用水冲洗，不会残留有害微生物。

答案：错误

三、填空题

1.食品安全指标中，菌落总数应该控制在每克食品不超过

________CFU。

答案：10000

2.感冒是由________引起的呼吸道传染病。

答案：病毒

3.消毒是指使用化学物质或物理方法杀灭或抑制________的生存。

答案：微生物

4.________是唯一一种可以自主繁殖的微生物。

答案：细菌

5.抗生素常用于治疗由________引起的感染。

答案：细菌

四、简答题

1.请简述细菌与病毒的区别。

答：细菌是一种单细胞有机体，可以自主繁殖，可通过分裂产生新

的细菌。而病毒是一种非细胞有机体，需要寄生在宿主细胞内进行繁

殖。细菌可以通过感染引起疾病，但大部分细菌是无害的。病毒只能

寄生在宿主细胞内，通过感染宿主细胞繁殖，对宿主造成潜在的危害。

2.请列举几种常见的食品中有害微生物，并简述其危害。

答：常见的食品中有害微生物包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大

肠杆菌等。沙门氏菌和大肠杆菌可以通过食品中的污染物进入人体，

引起食物中毒，造成腹泻、恶心、呕吐等症状。金黄色葡萄球菌可以

产生一种称为肠毒素的物质，在食物中繁殖并产生毒素，引起食物中

毒，表现为急性腹泻、呕吐、腹痛等症状。

3.请简述食品安全中常见的微生物检测方法。

答：食品中微生物检测的方法有多种，常见的有总菌落计数法、培

养基平板法和PCR法。总菌落计数法通过将食品样品制成适当稀释度

的悬浮液，利用培养基上细菌的生长特性来计算菌落数量。培养基平

板法是将食品样品均匀涂布在含有特定培养基的平板上，培养一段时

间后，通过观察和计数形成的菌落来确定菌落总数。PCR法是一种分

子生物学方法，通过提取食品样品中的微生物DNA并扩增特定片段，

通过分析扩增产物来确定微生物的存在与否。

这是微生物卫生知识试题及答案，通过对微生物的了解可以更好地

保护食品安全和个人健康。我们应该加强对食品加工、储存和处理过

程中微生物卫生的重视，采取正确的卫生措施，避免微生物污染引发

的食物中毒和疾病。同时，也要加强个人卫生意识，勤洗手、科学储

存食品等，共同维护食品安全和健康生活。