豆类制品营养分析.pptxVIP

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2.2.2豆类及其制品2.2常见植物性食品原料

二、豆类制品(一)饼粕类蛋白质蛋白质丰富,较豆类含量高。抗营养因子抗营养因子失活,与熟化程度有关。粗脂肪粗脂肪含量低,因榨油方式不同而异。压榨提油副产品称作饼,经浸提脱油副产品称为粕。大豆、菜籽、棉籽、花生饼粕等。2.2.2豆类及其制品2.2.2豆类及其制品

二、豆类制品(一)常见饼粕粗蛋白较豆类含量高,40%~50%,必需氨基酸组成合理维生素胡萝卜素、核黄素和硫胺素含量少,烟酸和泛酸含量较多,胆碱含量丰富抗营养因子抗营养因子失活,但熟化程度不够,含胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、大豆抗原等。大豆饼大豆机械压榨法取油后副产物。片

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