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必威体育精装版从业人员食品安全知识培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案：D。根据《食品安全法》规定，超过保质期、未标明生产日期以及无标签的预包装食品均属于禁止生产经营的食品。超过保质期的食品可能已变质，未标明生产日期和无标签的预包装食品无法让消费者了解食品的基本信息和质量情况，存在较大安全隐患。

2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B.活动性肺结核

C.化脓性或者渗出性皮肤病

D.以上都是

答案：D。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病的人员，其身体携带的病菌或病毒可能通过接触直接入口食品传播给消费者，从而引发食品安全事故，所以不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.营业执照

答案：A。食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能够确保所采购的原料符合食品安全标准，是保障食品质量安全的重要环节。法人身份证明与食品原料质量无关，产品生产工艺文件并非采购时必须查验的，营业执照是供货者合法经营的基本证明，但产品合格证明文件更直接体现原料质量。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.质量检验

D.生产实践

答案：B。食品添加剂的使用需要经过科学严谨的风险评估，以证明其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的。感官评估只能对食品的外观、气味等方面进行初步判断，不能确定其安全性；质量检验主要针对产品的质量指标，不能完全证明其安全性；生产实践也不能替代科学的风险评估。

5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.以上都是

答案：B。餐饮服务提供者在经营场所显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，便于消费者监督其经营的合法性，同时也是法律法规的要求。营业执照虽然也是经营必需的证件，但食品经营许可证更直接体现了其从事餐饮服务的合法性和合规性；税务登记证与食品安全和经营合法性的直接关联较小。

6.下列关于食品贮存要求的说法，错误的是（）

A.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上

B.定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品

C.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品，但可以存放个人生活用品

D.贮存食品的容器应当保持清洁，防止食品污染

答案：C。食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品和个人生活用品，个人生活用品可能携带细菌、病毒等污染物，会对食品造成污染，从而影响食品安全。选项A中食品分类、分架存放并保持一定距离，有利于通风和防止交叉污染；选项B定期检查和清理变质或过期食品，能保证库存食品质量；选项D保持贮存容器清洁是防止食品污染的基本要求。

7.食品生产企业生产的食品必须符合（）

A.企业标准

B.地方标准

C.国家标准

D.以上都是

答案：D。食品生产企业生产的食品首先要符合国家标准，这是最基本的要求。如果企业有高于国家标准的企业标准，应当按照企业标准生产；地方标准在其适用的行政区域内也是有效的，企业在该区域生产食品也需符合相应地方标准。所以食品生产企业生产的食品必须符合企业标准、地方标准和国家标准。

8.餐饮具消毒方法不包括（）

A.煮沸或蒸汽消毒

B.红外线消毒

C.紫外线消毒

D.化学消毒

答案：C。紫外线消毒主要用于空气和物体表面的消毒，对餐饮具的消毒效果不佳，因为紫外线穿透能力弱，难以对餐饮具内部进行有效消毒。而煮沸或蒸汽消毒、红外线消毒和化学消毒都是常见且有效的餐饮具消毒方法。煮沸或蒸汽消毒能通过高温杀灭细菌和病毒；红外线消毒利用红外线的热效应进行消毒；化学消毒则是使用消毒剂对餐饮具进行浸泡或擦拭消毒。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.从业资格证

D.食品生产经营许可证

答案：A。食品生产经营人员进行健康检查并取得健康证明，是为了确保其身体健康状况符合从事食品行业的要求，防止因人员健康问题导致食品安全事故。卫生许可证是食品生产经营企业的经营许可证明；从业资格证是证明人员具备从事某一职业的能力和资格；食品生产经营许可证