2025年大学《菌物科学与工程-药用菌栽培与加工》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《菌物科学与工程-药用菌栽培与加工》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.药用菌菌种的选育主要目的是（）

A.提高菌种的产量

B.增强菌种的抗逆性

C.改变菌种的遗传特性

D.美化菌种的菌落形态

答案：B

解析：药用菌菌种的选育主要目的是为了提高其生产性能和适应性，其中增强抗逆性是重要的选育目标之一。抗逆性强的菌种能够在不良环境中生长，保证栽培的成功率和产品质量。产量、遗传特性和菌落形态虽然也是选育考虑的因素，但抗逆性通常是首要目标。

2.药用菌栽培过程中，最常用的灭菌方法是（）

A.热风干燥

B.紫外线照射

C.高压蒸汽灭菌

D.化学药剂熏蒸

答案：C

解析：高压蒸汽灭菌是目前最常用且效果最可靠的灭菌方法，能够有效杀灭细菌、真菌等微生物，广泛应用于药用菌栽培种和培养基的灭菌。热风干燥主要用于干燥，紫外线照射穿透力弱，化学药剂熏蒸存在残留风险，因此不是最常用的方法。

3.药用菌子实体生长阶段，主要需要吸收的营养元素是（）

A.氮、磷、钾

B.钙、镁、硫

C.铁、锰、锌

D.硼、钼、铜

答案：A

解析：氮、磷、钾是药用菌子实体生长所需的主要大量元素，它们参与蛋白质、核酸、酶等重要化合物的合成，对菌丝体生长和子实体发育至关重要。钙、镁、硫等是中量元素，铁、锰、锌、硼、钼、铜等是微量元素，虽然也必需，但需求量远低于氮、磷、钾。

4.药用菌栽培袋常用的封口材料是（）

A.棉塞

B.硅胶塞

C.尼龙膜

D.乳胶塞

答案：C

解析：尼龙膜因其透气性好、阻菌性佳、成本较低且易于操作，是药用菌栽培袋最常用的封口材料。棉塞、硅胶塞和乳胶塞虽然也具有阻菌作用，但透气性差或成本较高，不适合大规模栽培。

5.药用菌菌丝体生长阶段，最适宜的培养基pH值通常是（）

A.3.0-5.0

B.5.0-7.0

C.7.0-9.0

D.9.0-11.0

答案：B

解析：大多数药用菌菌丝体生长的最适pH值范围在5.0-7.0之间，呈微酸性至中性。过酸或过碱的环境都会抑制菌丝生长，甚至导致菌种死亡。具体的pH范围会因不同菌种而略有差异。

6.下列哪种不是药用菌常用的生长基质（）

A.木屑

B.秸秆

C.玉米粉

D.沙土

答案：D

解析：木屑、秸秆和玉米粉都是常用的药用菌生长基质，它们提供碳源和结构支撑，具有良好的持水和透气性。沙土虽然透气，但保水性差，且容易携带杂菌，不适合作为主要的药用菌生长基质。

7.药用菌子实体采收后，菌袋处理的主要目的是（）

A.清洗菌袋

B.消毒菌袋

C.保存菌种

D.解剖菌体

答案：B

解析：药用菌子实体采收后，为了防止杂菌污染和利于下一茬栽培，需要对菌袋进行消毒处理。清洗主要是为了去除子实体残留的培养基，保存菌种是在采收前进行的，解剖菌体是为了研究菌体结构，都不是采收后的主要处理目的。

8.药用菌干制的主要目的是（）

A.提高药用价值

B.延长保存期

C.方便运输

D.改善口感

答案：B

解析：药用菌干制的主要目的是通过去除水分来抑制微生物生长和酶的活性，从而延长其保存期。虽然干制也能提高药用价值（浓缩有效成分）和方便运输，但最核心的目的还是延长货架期。

9.药用菌发酵提取工艺中，常用的发酵设备是（）

A.罐式发酵罐

B.搅拌反应釜

C.流水式提取器

D.气体提取塔

答案：A

解析：罐式发酵罐是药用菌发酵提取中最常用的设备，能够提供适宜的温度、湿度、通气等条件，支持药用菌的菌丝体或子实体进行高效发酵。搅拌反应釜虽然也能进行发酵，但不如罐式发酵罐常用。流水式提取器和气体提取塔主要用于提取分离，而非发酵。

10.药用菌产品质量检验不包括的项目是（）

A.水分含量

B.杂菌率

C.重金属含量

D.菌丝密度

答案：D

解析：药用菌产品质量检验通常包括水分含量、杂菌率和重金属含量等项目，以评估产品的安全性和有效性。菌丝密度是栽培过程中监测菌种生长状况的指标，不是最终产品的质量检验项目。

11.药用菌栽培过程中，用于监测菌种生长状态的无损检测方法是（）

A.显微镜观察

B.理化指标检测

C.生物传感器技术

D.X射线衍射分析

答案：C

解析：生物传感器技术是一种非侵入式的检测方法，可以通过检测培养基中的特定代谢产物或信号分子，实时监测药用菌菌种的生长状态，无需破坏菌种或培养基。显微镜观察和理化指标检测都需要取样分析，属于侵入式或破坏性方法。X射线衍射分析主要用于分析物质晶体结构，不适用于检测活体菌种生长状态。

12.药用菌菌种的保藏，长期保藏最常用的方法是（）

A.活体保藏

B.玻璃管斜面保藏

C.离心管冻干保藏

D