学校食品安全事故应急演练培训.docxVIP

学校食品安全事故应急演练培训

培训目标

通过本次培训，使学校相关人员熟悉食品安全事故应急处理流程，掌握应急处置技能，提高应对食品安全事故的快速反应能力、协同配合能力和科学处置能力，最大程度地减少食品安全事故的危害，保障师生的身体健康和生命安全，维护学校正常的教学秩序。

培训对象

学校食堂管理人员、厨师、帮厨、学校医务室工作人员、各年级班主任、学校安全管理负责人以及其他相关工作人员。

培训内容

食品安全事故基础知识

1.定义与分类

向参训人员明确食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。按照致病因素，可分为生物性、化学性、物理性等食品安全事故。结合具体案例，如某学校因食用被沙门氏菌污染的食物导致多名学生出现呕吐、腹泻等症状的生物性食品安全事故，以及某学校因误食含有农药残留的蔬菜引发的化学性食品安全事故，让参训人员更直观地了解不同类型事故的特点。

2.危害与影响

阐述食品安全事故对师生身体健康的直接危害，如导致腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状，严重时可能危及生命。同时，强调事故对学校声誉、教学秩序的负面影响，可能引发家长的不满和社会的关注。例如，某学校发生食品安全事故后，学校的形象受损，家长对学校的信任度降低，部分学生家长甚至要求转校，学校正常的教学活动也受到了严重干扰。

3.常见原因

分析学校食品安全事故的常见原因，包括食品原材料采购渠道不正规、食品加工过程不符合卫生要求、储存条件不当、从业人员健康状况不佳等。以学校食堂采购低价劣质肉类，未进行严格检验检疫，导致学生食用后出现不良反应为例，说明采购环节的重要性；以食堂厨师在加工食品时未彻底煮熟煮透，生熟食品交叉污染，引发食源性疾病为例，强调加工过程的规范操作。

应急处理流程

1.事故报告

详细讲解事故报告的流程和要求。一旦发现疑似食品安全事故，现场人员应立即向学校食品安全管理负责人报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、涉及人数、主要症状等基本信息。学校食品安全管理负责人在接到报告后，应在规定时间内（如2小时）向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告。同时，要做好报告记录，包括报告时间、报告人、接收人等信息。为了让参训人员更好地掌握报告技巧，进行模拟报告演练，设定不同的事故场景，让参训人员进行报告操作，指导老师进行点评和纠正。

2.现场处置

医疗救治：学校医务室工作人员要在第一时间对患者进行初步诊断和救治，采取催吐、洗胃等急救措施，并及时联系当地医疗机构，安排车辆将患者送往医院进行进一步治疗。讲解催吐、洗胃等急救方法的操作要点和注意事项，如催吐时要让患者保持清醒，避免呕吐物堵塞呼吸道；洗胃要在专业人员指导下进行，选择合适的洗胃液等。

封存可疑食品及相关物品：学校食堂管理人员要立即停止食用可疑食品，对剩余的可疑食品、原料、工具、设备等进行封存，贴上封条，并注明封存日期、封存人等信息。同时，要保护好食品加工操作间、餐厅等现场，等待食品药品监督管理部门的调查。通过实际操作演示，让参训人员学会如何正确封存可疑食品和相关物品，以及如何保护现场。

调查原因：配合食品药品监督管理部门和相关部门对事故原因进行调查。学校要提供食品采购、加工、储存等环节的相关资料，如采购发票、检验报告、食品留样记录等。同时，组织人员对事故相关人员进行调查询问，了解事故发生的经过和可能的原因。讲解调查过程中需要注意的问题，如如实提供信息、积极配合调查等。

3.后续处理

信息发布：学校要指定专人负责信息发布工作，及时、准确地向师生、家长和社会公布事故处理进展情况。信息发布要遵循真实、客观、公开的原则，避免引发不必要的恐慌。培训如何撰写信息发布稿件，以及如何选择合适的发布渠道，如学校官网、微信公众号、家长会等。

整改措施：根据事故调查结果，学校要制定切实可行的整改措施，对存在的问题进行全面整改。整改措施要明确责任人和整改期限，确保整改工作落到实处。例如，如果事故是由于食品采购渠道不正规导致的，要加强对供应商的审核和管理；如果是加工过程不符合卫生要求，要加强对食堂从业人员的培训和监督。讲解整改措施的制定方法和评估标准，让参训人员学会如何制定有效的整改方案。

责任追究：对在食品安全事故中存在失职、渎职行为的人员，要按照相关规定进行责任追究。责任追究要依据事实和法律法规，做到公平、公正、公开。通过案例分析，让参训人员了解责任追究的类型和后果，增强责任意识。

应急物资与设备

1.应急物资储备

介绍学校应储备的应急物资，如急救药品、医疗器械、防护用品、消毒用品等。详细说明各类应急物资的用途和储存要求，如急救药品要按照药品说明书的要求储存，定期检查有效期；防护用品要存放在干燥、通风的地方，避免受潮和损坏。制定应急物资储备清单，明确物资的名称、规格、数量、储存位置等信息，定