《食品添加剂》第六章 食用香料和香精.pptxVIP

食品添加剂第六章食用香料和香精

浙江工商大学食品科学与工程系顾振宇2017.08目录第一节概述第二节食用香料第三节食用香精第四节香料与香精的应用

浙江工商大学食品科学与工程系顾振宇2017.08第一节概述一、香料香精的历史中国：最早是为了祭奠祖先或葬礼中使用，也被当作药物治疗疾病。埃及：B.C.1350已使用香料，对香料的制造、利用有丰富的知识。死后用香料裹尸，使它永存（木乃伊）印度：佛教——点燃檀香木片熏香，烘托庄严的气氛，清除混浊空气。巴比伦：公元前10世纪香料作为商品已很发达，开始用蒸馏法从玫瑰花中提炼玫瑰油和玫瑰水。埃及艳后乘船亲迎安东尼将军，巨帆是茉莉油里浸过匈奴王亚提腊（Attila）向罗马索求三千磅黑胡椒作为赎金曹操最爱九层塔，曹丕最爱迷迭香拿破仑驰骋战场之际仍全身遍洒古龙水

浙江工商大学食品科学与工程系顾振宇2017.08二、香料香精的使用日用：香皂、洗衣粉、牙膏、膏霜、香水、空气清洁剂、熏香食品：糖果、饼干、口香糖、汽水、酒等。其它：内服药、杀虫剂、皮革处理等。三、香料香精的特点品种多，产量小，专用性、配套性强，用量少，作用大。四、国际香料香精工业发展现状1.高速发展国际香料香精贸易不断增长，总销售额：1990年78亿美元2000年121亿美元2005年160亿美元2008年186亿美元2014年250亿美元2.高度垄断全球10大香料公司年销售额约占总销售额的70%,奇华顿、IFF和芬美意三家占45%3.高额投入世界各大香精香料公司均十分重视研发，甚至对应用研发的投入远远超过食品工业。

浙江工商大学食品科学与工程系顾振宇2017.08国际香料公司（I.F.F.）美国纽约奇华顿公司（Givaudan)瑞士日内瓦芬美意公司（Firmenich）瑞士日内瓦德之馨股份有限公司（Symrise）德国霍尔茨明登曼氏公司(Mane)法国奎斯特公司（Quest）荷兰纳尔登长谷川香料株式会社日本川崎高砂国际香料公司日本东京森馨香精色素科技有限公司美国丹尼斯克公司丹麦哥本哈根

浙江工商大学食品科学与工程系顾振宇2017.08五、中国香料香精行业发展概状我国GB2760-2014中香料1870种。中国是世界上最大的天然香精香料生产国，目前有香料香精生产企业800多家，其中“三资”企业50多家，国际著名的香料香精生产企业已基本在中国建厂落户。当前香料香精生产企业90%以上为中小型，年销售额亿元以上的企业有几十家。截止至2011年底，全国共有规模以上（年销售额2000万元以上）香精香料生产企业317家，拥有资产总额361.63亿元，2011年香精香料行业共实现工业总产值486.03亿元，实现销售收入469.72亿元，利润总额52.90亿元,在全球市场中的占有率约20%，香精产品的发展快于香料产品的发展，香精产品销售额占比约55%。

浙江工商大学食品科学与工程系顾振宇2017.082014中国香料行业十强企业排名1.爱普香料集团股份有限公司2.山东新和成药业有限公司3.嘉兴市中华化工有限责任公司4.黄山科宏生物香料股份有限公司5.格林生物科技股份有限公司6.瀛海（沧州）香料有限公司7.滕州市悟通香料有限责任公司8.安徽华业香料股份有限公司9.吴江慈云香料香精有限公司10.石家庄利达化学品有限公司

浙江工商大学食品科学与工程系顾振宇2017.082015中国香精行业企业十强

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浙江工商大学食品科学与工程系顾振宇2017.08第二节食用香料香料(flavoringsubstances)：能够散发香味的挥发性有机物质。一、食用香料1.作用：能够增进食欲，有利消化吸收，而且增加食品的花色品种，提高食品质量。2.特点：一类特殊的食品添加剂，品种多、用量少、大多存在于天然食物中。3.分类：按来源和制造方法等不同分为三类：天然香料动物性香料植物性香料天然等同香料单体香料人造香料合成香料调和香料（天然等同香料和人造香料都属于合成香料