《食品检验学实验》课程授课提纲.docVIP

浙江工商大学课程授课提纲

2016/2017学年第一学期

课程信息

课程名称

食品检验学实验

开课班级

食安1401、2、3

课程类型

必修课

学分

1.5

周学时

3

总学时

45

教学周

1—15周

教室

食品大楼528

上课时间

食安1401周一3-5

食安1402周二3-5

食安1403周三6-8

教学安排

实验12次,实验操作考试一次

教师

主讲教师

楼明、石双妮

电子信箱

楼明:@

答疑时间

课间或网上

答疑地点

食品大楼528

助教

电子信箱

教材

指定教材：楼明、石双妮.食品检验学实验.浙江：浙江工商大学，2015.9

考试安排

考核方式：操作、实验报告

成绩评定标准：实验报告40%、实验操作、理论成绩60%根据学校教务处的规定，成绩评定为百分制

教学目的

《食品检验学实验》是《食品检验学》课程的配套课程，通过实验训练，加深和强化对《食品检验学》理论的理解，提高解决实际问题的能力。在课程中安排几个综合实验，掌握和熟悉食品中基本物质的标准测定方法和技术。

课程要求

上课前点名、严格课堂纪律

实验合作完成，不允许只看不做

课后实验报告按时完成

预习下次实验报告

课程教学进程表

周

数

时

数

教学内容

课后作业

阅读

预习

1

2

食品中水分含量的测定

通过实验，要求掌握对试样水分的测定；熟悉蒸馏法测定水分的原理和操作技术；了解水分测定器构造及特点。

实验要求：按照国家标准方法对样品进行处理；采用蒸馏法对食品进行水分含量测定全过程测试操作；根据实验结果对照食品质量标准，判定其质量是否符合标准要求。

独立完成实验报告

阅读相关检测文献资料

预习下一次实验讲义所有内容

2

4

索氏提取法测定食品中粗脂肪含量

通过实验，要求掌握用溶剂提取法测定食品中粗脂肪含量的原理和操作技术；熟悉测定食品中脂肪含量的意义；了解评定该样品的品质方法、索氏脂肪提取器构造及特点。

实验要求：按照国家标准方法对样品进行处理；采用溶剂提取法对食品进行粗脂肪含量全过程测试操作；根据实验结果对照食品质量标准，判定其质量是否符合标准要求。

独立完成实验报告

阅读相关检测文献资料

预习下一次实验讲义所有内容

3

4

油脂中过氧化值、酸价测定

通过实验，要求掌握用油脂中过氧化值、酸价的操作技能；熟悉油脂中过氧化值、酸价的原理；了解油脂中测定过氧化值、酸价的意义，并通过过氧化值、酸价的测定，以评定被检试样的品质。

实验要求：按照国家标准方法对样品进行处理；采用溶剂提取法对食品进行过氧化值、酸价全过程测试操作；根据实验结果对照食品质量标准，判定其质量是否符合卫生安全标准要求。

独立完成实验报告

阅读相关检测文献资料

预习下一次实验讲义所有内容

4

国庆节

5

4

食品中还原糖含量的测定

通过实验，要求掌握用斐林氏容量法测定还原糖的测定方法；熟悉斐林氏容量法测定还原糖的原理；了解评定被检试样的品质的方法和还原糖测试仪器使用要点。

实验要求：按照国家标准方法对样品进行处理；采用溶剂提取法对食品进行还原糖含量全过程测试操作；根据实验结果对照食品质量标准，判定其质量是否符合标准要求。

独立完成实验报告

阅读相关检测文献资料

预习下一次实验讲义所有内容

6

4

肉制品中亚硝酸盐含量测定

通过实验，要求掌握用比色法测定亚硝酸盐含量的测定方法；熟悉比色法测定亚硝酸盐含量的原理；了解测定亚硝酸盐含量的意义，通过样品中亚硝酸盐含量的测定，评定该食品是否符合国家“食品添加剂使用卫生标准”了解分光光度计的使用方法。

实验要求：按照国家标准方法对样品进行处理；采用比色法测定亚硝酸盐含量对食品进行亚硝酸盐含量全过程测试操作；根据实验结果对照食品质量标准，判定其质量是否符合卫生安全标准要求。

独立完成实验报告

阅读相关检测文献资料

预习下一次实验讲义所有内容

7

4

样品消化技术

通过实验，要求掌握样品消化的方法；熟悉样品消化原理；了解样品消化目的意义和样品消化装置的使用方法。

独立完成实验报告

阅读相关检测文献资料

预习下一次实验讲义所有内容

8

4

食品中蛋白质含量的测定

通过实验，要求掌握掌握用凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作技术；熟悉评定该食品的营养价值；了解半微量凯氏定氮仪的构造及各部分的功能。

独立完成实验报告

阅读相关检测文献资料

预习下一次实验讲义所有内容

9

4

食品中挥发性盐基氮含量的测定

通过实验，要求掌握用半微量定氮法测定肉品中挥发性盐基氮含量的原理及操作方法；熟悉通过肉品中挥发性盐基氮含量的测定，评定被检试样的品质；了解半微量凯氏定氮仪的构造及各部分的功能。

独立完成实验报告

阅读相关检测文献资料

预习下一次实验讲义所有内容

10

4

果蔬中有机磷农药残留分析样品处理

1．掌握气相色谱仪的工作原理及使用方法。

2．学习食品中有机