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2.3.1肉类及其制品2.3常见动物性食品原料
一、肉类（一）畜肉的营养特性蛋白质含量为15%～25%，品质好。碳水化合物含量很低，一般为0.3%~0.9%,以糖原形式存在。维生素A、D含量少，B族较高。猪肉中B1含量相较牛羊肉高，牛肉的叶酸含量又高于猪肉。矿物质钙的含量较少，磷、铁含量高，锌、铜、锰等微量元素含量丰富，消化吸收率高。脂肪含量猪肉牛肉羊肉，饱和脂肪酸含量较多，胆固醇含量高。2.3.1肉类及其制品
一、肉类（二）禽肉的营养特性一般含17%~23%,属优质蛋白质。禽肉较畜肉重细嫩，容易消化。蛋白质一般含7%左右。其中亚油酸含量丰富，占20%左右。鸡肉含量较低，但
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