必威体育精装版学校食堂食品采购管理制度(2篇).docxVIP

必威体育精装版学校食堂食品采购管理制度(2篇)

学校食堂食品采购管理制度

总则

为规范学校食堂食品采购管理，保障师生的饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

采购人员管理

1.人员资质要求

食堂采购人员应具备良好的政治素质和职业道德，身体健康并持有有效的健康证明。同时，需经过食品安全相关知识培训，熟悉食品采购的流程和要求，掌握辨别食品质量的基本技能。

2.人员职责明确

采购人员负责按照学校食堂的需求，及时、准确地采购符合质量标准的食品及相关原材料。要严格遵守采购制度和流程，认真审核供应商资质和食品质量，如实记录采购信息，确保采购工作的透明、公正和合规。

3.人员培训与考核

学校定期组织采购人员参加食品安全知识和采购技能培训，培训内容包括法律法规、食品质量标准、采购谈判技巧等。同时，建立采购人员考核机制，对采购人员的工作表现、采购质量、成本控制等方面进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。

供应商管理

1.供应商筛选与评估

学校建立供应商评估小组，由后勤管理人员、食堂负责人、财务人员等组成。评估小组制定供应商筛选标准，从供应商的资质信誉、生产能力、产品质量、价格水平、售后服务等方面进行综合评估。

对初次合作的供应商，要求其提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，并实地考察其生产经营场所，了解其生产工艺、质量控制体系等情况。

2.供应商合作协议签订

与确定合作的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。协议内容包括食品的品种、规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等条款。同时，要求供应商缴纳一定数额的质量保证金，以保证其提供的食品符合质量要求。

3.供应商监督与管理

建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货情况、质量反馈等内容。定期对供应商进行评估和考核，根据考核结果对供应商进行动态管理，对表现优秀的供应商给予奖励和优先合作机会，对不符合要求的供应商及时淘汰。

加强对供应商的日常监督，要求供应商定期提供食品检验报告，对采购的食品进行随机抽检。如发现供应商提供的食品存在质量问题，立即停止合作，并依法追究其责任。

采购流程管理

1.采购计划制定

食堂管理人员根据学校师生的就餐人数、饮食习惯和季节变化等因素，制定详细的食品采购计划。采购计划应包括食品的品种、数量、规格、采购时间等内容，并报学校后勤管理部门审核批准。

2.采购审批

采购计划经审核批准后，采购人员填写采购申请表，注明采购的食品名称、数量、预算金额等信息，报学校相关领导审批。审批通过后，方可进行采购。

3.采购实施

采购人员根据审批通过的采购计划和采购申请表，选择合适的供应商进行采购。在采购过程中，要严格按照采购协议的要求，确保采购的食品符合质量标准和规格要求。

对于批量采购的食品，采购人员应要求供应商提供送货清单，并与采购计划进行核对，确保货物的品种、数量、规格等一致。

4.采购验收

食品到货后，由食堂管理人员、采购人员和仓库管理人员共同进行验收。验收内容包括食品的外观、包装、标签、气味、口感等感官指标，以及食品的质量证明文件、检验报告等。

对验收合格的食品，填写验收单，办理入库手续；对验收不合格的食品，立即退回供应商，并要求其及时补货或更换。

采购质量管理

1.食品质量标准

学校严格执行国家和地方有关食品质量安全的标准和规范，采购的食品必须符合相应的食品安全标准。同时，根据学校实际情况，制定具体的食品质量要求，如食品的新鲜度、色泽、口感、营养成分等。

2.食品采购索证索票

采购人员在采购食品时，必须向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质证明文件和票据。同时，要求供应商在销售票据上注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

3.食品检验检测

学校定期对采购的食品进行检验检测，可委托有资质的第三方检测机构进行检测，也可自行开展快速检测。检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属、微生物等指标。

对检测不合格的食品，立即停止使用，并按照相关规定进行处理，同时追溯食品来源，追究供应商的责任。

采购成本管理

1.成本预算编制

学校根据食堂的运营情况和师生的就餐需求，编制食品采购成本预算。成本预算应包括食品采购成本、运输成本、储存成本等方面，并明确各项成本的控制目标和措施。

2.价格监控与谈判

采购人员定期收集市场食品价格信息，建立价格监测机制，及时掌握食品价格波动情况。在采购过程中，要与供应商进行充分的谈判，争取合理的采购价格。

同时，通过批量采购、集中采购等方式，降低采购成本。对采购价格明显高于市场平均价格的食品，要进行重点分析和审核，确保采购成本的合理性。

3.成本核算