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水分的测定;一、测定水分的意义;二、食品中水分的存在形式;2.自由水(游离水)
组织细胞中容易结冰且能溶解溶质的水。可分为三类：
①不可移动水(滞化水)
②毛细管水
③自由流动水
;2.含水量与水分活度之间的关系;3.水分活度的实际应用;Aw与微生物生长;3.水分活度的实际应用;四、食品中水分的测定方法;1.常压干燥法;常压干燥法测定水分仪器;③操作方法
精确称取已制备好的固体样品3-5g,置于已干燥、冷却并称至恒重的称量瓶中,移入95-105℃烘箱,干燥2－4小时,冷却后称重。再干燥1小时冷却称重,重复此操作,直至前后两
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