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2025年食品安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，特殊医学用途配方食品的生产企业应当建立产品追溯体系，其追溯信息保存期限不得少于产品保质期结束后（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

2.某食品生产企业使用新型食品原料“γ-氨基丁酸”加工饮料，根据《新食品原料安全性审查管理办法》，该企业应当在产品标签上标注（）。

A.“新食品原料”字样及具体名称

B.食用量及不适宜人群

C.生产企业联系方式

D.加工工艺流程图

3.餐饮服务提供者采购食用农产品时，若无法提供合格证明文件，应当按照（）对所采购的食用农产品进行抽样检验或快速检测。

A.《农产品质量安全法》

B.《餐饮服务食品安全操作规范》

C.《食品安全抽样检验管理办法》

D.《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》

4.根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2023），下列需要在标签上强制标注“辐照食品”字样的是（）。

A.经辐照处理的原料加工而成的即食坚果

B.未直接辐照但与辐照食品共同包装的饼干

C.辐照处理后未改变基本物理性状的冷冻蔬菜

D.辐照处理用于杀虫的干制食用菌

5.某食品生产企业生产的儿童饼干被检出苯甲酸超标，经查系原料采购环节未查验供应商的食品添加剂生产许可证。根据《食品安全法》，对该企业的处罚不包括（）。

A.没收违法所得和违法生产的食品

B.处货值金额10倍以上20倍以下罚款

C.吊销食品生产许可证

D.对直接负责的主管人员处5万元以上10万元以下罚款

6.关于食品冷链物流的温度控制，下列说法错误的是（）。

A.冷冻食品运输温度应≤-18℃

B.冷藏禽肉运输温度应≤4℃

C.冰淇淋配送过程中温度波动不得超过±2℃

D.预包装冷藏面制品储存温度可放宽至8℃

7.某超市销售的“有机小米”被检测出有机认证标志使用不规范，经查实该产品未获得有机产品认证。根据《有机产品认证管理办法》，市场监管部门应（）。

A.责令改正，处1万元以下罚款

B.没收违法所得，处5万元以上10万元以下罚款

C.撤销有机产品认证证书

D.处违法生产经营的食品货值金额10倍以上20倍以下罚款

8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。

A.食品添加剂的使用标准（GB2760）

B.食品生产通用的卫生规范（GB14881）

C.企业年度财务预算编制方法

D.食品安全事故应急处置流程

9.根据《食品经营许可管理办法》，申请食品经营许可时，下列不需要提交的材料是（）。

A.经营场所产权证明或租赁协议

B.食品安全管理制度文本

C.主要设备设施布局图

D.法定代表人学历证明

10.某食品检验机构出具虚假检验报告，导致消费者因食用问题食品住院治疗。根据《食品安全法》，该检验机构除承担民事赔偿责任外，还应（）。

A.处检验费用5倍以上10倍以下罚款

B.撤销其检验资质，10年内不得再申请

C.对直接责任人员处1万元以上5万元以下罚款

D.以上均是

11.关于转基因食品的标识要求，下列符合《转基因食品标识管理办法》的是（）。

A.用转基因大豆加工的大豆油，标签标注“加工原料为转基因大豆”

B.转基因玉米加工的玉米粉，标签仅在配料表中注明“转基因玉米”

C.转基因番茄直接销售，标签标注“转基因番茄（加工用）”

D.转基因大豆与非转基因大豆混合加工的豆腐，未标注转基因信息

12.某食品生产企业生产的面包因微生物超标被召回，企业在召回后应当（）。

A.将召回产品重新灭菌后二次销售

B.记录召回数量、时间及处理方式，保存2年

C.向社会公布召回信息后无需向监管部门报告

D.销毁时仅需企业内部人员监督

13.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），下列餐饮操作中不符合要求的是（）。

A.凉菜间温度控制在18℃，操作人员佩戴口罩、手套

B.加工生鸡肉后，用专用水池清洗刀板，再加工熟肉制品

C.备餐间设置空气消毒设施，每餐前后进行紫外线消毒

D.隔餐剩余的米饭冷藏保存，食用前彻底加热至中心温度70℃以上

14.关于食品添加剂的使用，下列符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的是（）。

A.在婴幼儿配方奶粉中添加柠檬黄改善色泽

B.在发酵面制品中按生