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2025年事业单位工勤技能-河北-河北食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，适宜的培养温度和时间通常为？

A.28℃±1℃，72h；

B.36℃±1℃，48h；

C.42℃±1℃，24h；

D.20℃±1℃，96h

【参考答案】B

【解析】菌落总数测定是评价食品卫生质量的重要指标。根据《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》（GB4789.2-2022），应采用平板计数琼脂，于36℃±1℃培养48h±2h，计数典型菌落。该条件适用于大多数中温性细菌的生长，结果更具代表性。

2、下列哪种方法适用于食品中亚硝酸盐含量的测定？

A.高效液相色谱法；

B.气相色谱法；

C.原子吸收光谱法；

D.比色法（格里斯试剂法）

【参考答案】D

【解析】食品中亚硝酸盐常用盐酸萘乙二胺法（即格里斯试剂比色法）测定，依据《GB5009.33-2016》。该法通过重氮化-偶合反应生成紫红色化合物，于538nm处比色定量，操作简便、成本低，适合基层实验室使用。高效液相也可用，但非首选常规方法。

3、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A.凯氏定氮法；

B.福林酚法；

C.双缩脲法；

D.紫外吸收法

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的国家标准方法（GB5009.5-2016），通过消化、蒸馏、滴定三步测定总氮量，再乘以蛋白质换算系数。该法结果准确、重复性好，适用于各类食品，是仲裁检验的依据。

4、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄；

B.山梨酸钾；

C.L-抗坏血酸；

D.焦磷酸钠

【参考答案】B

【解析】山梨酸钾能抑制霉菌、酵母菌和部分细菌生长，广泛用于酱菜、饮料等食品防腐。柠檬黄为着色剂，抗坏血酸为抗氧化剂，焦磷酸钠为品质改良剂。依据《GB2760-2014食品添加剂使用标准》，各添加剂功能明确分类。

5、食品检验原始记录应保存的最短年限为？

A.1年；

B.2年；

C.3年；

D.5年

【参考答案】B

【解析】根据《检验检测机构资质认定管理办法》及实验室质量管理体系要求，食品检验原始记录和报告应至少保存2年，以备追溯和监督检查。涉及重大食品安全事件的记录应长期保存。

6、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于？

A.含挥发性成分高的食品；

B.热稳定且水分易挥发的食品；

C.易焦化食品；

D.含糖量极高的食品

【参考答案】B

【解析】常压干燥法（GB5009.3-2016）适用于不含或含少量挥发性成分、热稳定的食品，如谷物、面粉等。温度通常设为101～105℃，干燥至恒重。含糖高或易焦化样品宜用减压干燥法。

7、下列哪项属于食品检验中的一级标准物质？

A.市售标准溶液；

B.实验室自制对照品；

C.国家认证的标准物质；

D.试剂纯度参考品

【参考答案】C

【解析】一级标准物质由国家权威机构研制、发布，具有最高计量溯源性，用于校准仪器、标定方法。其编号以“GBW”开头，如GBW08503。使用标准物质可确保检测结果的准确性和可比性。

8、食品中铅含量的测定常用方法是？

A.原子荧光光谱法；

B.气相色谱法；

C.原子吸收光谱法；

D.紫外可见分光光度法

【参考答案】C

【解析】铅的测定依据《GB5009.12-2017》，常用石墨炉原子吸收光谱法，灵敏度高、检出限低，适合痕量铅检测。火焰原子吸收法也可用于较高含量测定。原子荧光主要用于砷、汞等元素。

9、下列哪种情况属于检验结果的系统误差？

A.移液管未校准导致体积偏差；

B.记录数据时写错一位数字；

C.环境温度波动；

D.样品不均匀

【参考答案】A

【解析】系统误差由固定因素引起，具有重复性和方向性，如仪器未校准、试剂纯度不足。移液管未校准会导致持续偏高或偏低。而记录错误属过失误差，温度波动和样品不均属随机误差。

10、食品中脂肪含量测定的国家标准方法是？

A.索氏提取法；

B.酸水解法；

C.盖勃法；

D.罗紫-哥特里法

【参考答案】A

【解析】索氏提取法（GB5009.6-2016）是测定食品中脂肪的经典方法，适用于固体、半固体样品。利用无水乙醚或石油醚连续提取，结果准确，但耗时较长。酸水解法用于含结合态脂肪的样品。

11、下列哪项不是实验室质量控制的常用手段？

A.使用标准物质；

B.做空白试验；

C.更换检验人员；

D.进行平行样测定

【参考答案】C

【解析】质量控制措施包括空白试验、平行样、加标回收、标准物质比对等，以监控精密度和准确度。更换人员不属于技术质控手段，无法系统提升数据质量，反而可能引入人为差异。

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