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2025年公共营养师考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种食物蛋白质的必需氨基酸模式与人体最接近？

A.大豆蛋白

B.鸡蛋蛋白

C.牛肉蛋白

D.小麦蛋白

答案：B

解析：鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体需求高度匹配，生物利用率约94%，是参考蛋白质。

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天添加糖摄入量不超过多少克？

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

答案：A

解析：指南明确添加糖每日摄入应控制在25g以下，最好不超过50g。

3.维生素B1缺乏早期典型症状是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.口角炎

D.坏血病

答案：B

解析：维生素B1缺乏初期表现为疲劳、食欲减退，严重时引发干性或湿性脚气病。

4.计算成人体重是否正常的常用指标是？

A.体脂率

B.BMI

C.腰围

D.腰臀比

答案：B

解析：BMI（体重指数）=体重（kg）/身高（m）2，是评估成年人体重是否正常的主要指标。

5.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.棕榈酸（C16:0）

D.硬脂酸（C18:0）

答案：B

解析：人体无法合成的n-3系列α-亚麻酸和n-6系列亚油酸为必需脂肪酸。

6.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）是？

A.20mg

B.24mg

C.28mg

D.32mg

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕中晚期铁RNI为24mg/d。

7.婴幼儿添加辅食的第一优先选择通常是？

A.强化铁的婴儿米粉

B.蔬菜泥

C.水果泥

D.肉泥

答案：A

解析：6月龄婴儿体内铁储备耗尽，需通过强化铁辅食预防缺铁性贫血。

8.以下哪项不是骨质疏松的危险因素？

A.高钠饮食

B.适量日光暴露

C.钙摄入不足

D.长期酗酒

答案：B

解析：日光中的紫外线可促进皮肤合成维生素D，有利于钙吸收，是保护因素。

9.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是？

A.30%-40%

B.45%-60%

C.65%-75%

D.75%以上

答案：B

解析：糖尿病饮食指南推荐碳水化合物供能比为45%-60%，需选择低GI食物。

10.食品中黄曲霉毒素污染最严重的是？

A.新鲜蔬菜

B.谷物类（如花生、玉米）

C.乳制品

D.鱼类

答案：B

解析：黄曲霉毒素易在高温高湿环境下污染花生、玉米等谷物及其制品。

11.老年人膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的比例至少为？

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.全部

答案：B

解析：老年人消化吸收功能减退，优质蛋白（如鱼、蛋、奶）应占50%以上。

12.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B

解析：维生素C易受热氧化，急火快炒可缩短加热时间，减少损失。

13.母乳中含量相对恒定，不受母亲膳食影响的营养素是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.钙

D.维生素C

答案：C

解析：母乳中的钙含量较稳定，母亲通过骨骼钙储备维持，需注意自身钙补充。

14.评价食物蛋白质营养价值的指标不包括？

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价

C.氨基酸评分

D.血糖生成指数（GI）

答案：D

解析：GI是评价碳水化合物的指标，与蛋白质营养价值无关。

15.以下哪类人群不需要额外增加维生素D的摄入？

A.65岁以上老年人

B.长期室内工作者

C.母乳喂养的健康婴儿

D.经常户外活动的成年人

答案：D

解析：经常户外活动者通过日光照射可合成足够维生素D，无需额外补充。

16.食品标签中“NRV%”指的是？

A.营养素参考值百分比

B.每日推荐摄入量

C.平均需要量

D.可耐受最高摄入量

答案：A

解析：NRV%（NutrientReferenceValue%）表示该食品中某营养素占每日推荐摄入的比例。

17.预防碘缺乏病最经济有效的措施是？

A.服用碘剂

B.食用加碘盐

C.多吃海带

D.注射碘制剂

答案：B

解析：加碘盐是覆盖人群最广、成本最低的碘补充方式。

18.以下哪种食物