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水质因子对普洱茶风味构成和感官质量的影响分析

目录

文档简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2普洱茶概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.2.1普洱茶的种类与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.2.2普洱茶的品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.3水质与茶汤品质关系研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.4研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.5研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

水质基本特征及其影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.1水质的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.2水质的主要化学指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.2.1阳离子组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.2.2阴离子组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.2.3溶解性总固体与矿化度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.2.4酸碱度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.3水质的主要物理指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.4影响水质的主要因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

水质因子对普洱茶风味化学成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.1水质对不同泡泡茶内含物溶出的影响机制．．．．．．．．．．．．．．．48

3.2阳离子对普洱茶风味物质溶出及转化作用．．．．．．．．．．．．．．．50

3.2.1钾离子与茶多酚．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

3.2.2钙离子与茶多糖．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

3.2.3镁离子与咖啡碱．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

3.3阴离子对普洱茶风味物质溶出及转化作用．．．．．．．．．．．．．．．59

3.3.1碳酸氢根离子与茶汤口感．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

3.3.2硫酸根离子与茶汤滋味．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

3.4水质硬度与普洱茶涩味物质的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

3.5水质pH值对普洱茶酸度及金属离子溶出的影响．．．．．．．．．．．71

3.6水质其他指标对普洱茶风味物质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．76

3.6.1溶解性总固体与茶汤浓度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

3.6.2浊度与茶汤清澈度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79

3.6.3氧气含量与茶多酚氧化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80

水质因子对普洱茶感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82

4.1感官评价方法与指标体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85

4.2水质硬度对普洱茶感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．88

4.3水质pH值对普洱茶感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．91

4.4水质矿物质含量对普洱茶感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．94

4.5不同水源水质的感官评价对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．97

4.6水质与普洱茶香气、滋味、口感、汤色关系的综合分析．．．99

优化普洱茶冲泡用水建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．103

5.1普洱茶冲泡用水的水质要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．106

5.2不同类型普洱茶推荐的水质标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．107

5.3水质改良方法与建议．．．．．．．．．．．