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2025年食品安全总监、食品安全员考核考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.企业法定代表人

B.具备3年以上食品生产经营管理经验的人员

C.市场监管部门备案的专业人员

D.持有食品检验师资格证的技术人员

2.某食品加工企业发现一批已出厂的速冻水饺存在微生物超标问题，根据《食品安全法》，企业应当在（）小时内向县级以上市场监管部门报告，并启动召回程序。

A.2

B.6

C.12

D.24

3.食品生产企业的“日管控”记录应当至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

4.下列哪项不属于食品安全员的核心职责？（）

A.检查食品加工过程的卫生规范执行情况

B.组织制定食品安全风险防控措施

C.记录和汇报当日发现的食品安全问题

D.参与对从业人员的食品安全培训

5.根据《餐饮服务通用卫生规范》，食品加工操作中，生熟食品容器的区分标识应当（）。

A.仅在容器内部标注

B.使用不同颜色或文字明确区分

C.由操作人员自行记忆区分

D.每周更换一次标识

6.某企业生产的预包装食品标签中，未标注“贮存条件”，根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，可责令改正

B.违反强制标识规定，需没收违法所得并处罚款

C.不影响食品安全，无需处罚

D.由企业自行补标后即可销售

7.食品生产企业的“周排查”工作应由（）负责组织实施。

A.食品安全员

B.食品安全总监

C.车间主任

D.质量部经理

8.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.可以超范围使用，但不得超限量

B.应当遵循“最小使用量”原则

C.复配食品添加剂无需标注具体成分

D.进口食品添加剂可直接使用，无需国内备案

9.某餐饮企业使用的食用油经检测黄曲霉毒素B1超标，根据《食品安全法》，该企业可能面临的最严厉处罚是（）。

A.警告

B.罚款5万元

C.吊销许可证

D.没收违法所得

10.食品生产企业的食品安全追溯体系应当覆盖（）。

A.原料采购至产品销售的全环节

B.仅生产加工环节

C.仅出厂检验环节

D.原料采购和产品销售环节

11.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，对高风险食品生产企业的日常监督检查频次每年不得少于（）次。

A.1

B.2

C.3

D.4

12.某企业拟生产新研发的复合调味料，应当在投产前向（）提交产品配方和生产工艺等材料，进行安全性评估。

A.省级市场监管部门

B.国家食品安全风险评估中心

C.企业所在地县级市场监管部门

D.行业协会

13.食品生产车间的紫外线消毒灯使用时，正确的操作是（）。

A.人员无需离开，可边消毒边作业

B.消毒时间不少于30分钟，消毒后通风10分钟再进入

C.仅在车间无人时开启，消毒时间15分钟

D.每周开启一次，每次1小时

14.关于食品从业人员健康管理，下列说法错误的是（）。

A.患有霍乱的人员不得从事接触直接入口食品的工作

B.健康证明有效期为1年

C.从业人员需每年进行健康检查

D.手部有开放性伤口的人员可佩戴手套后继续工作

15.某超市销售的预包装食品超过保质期但未及时下架，根据《食品安全法》，市场监管部门可对其并处货值金额（）的罚款。

A.5-10倍

B.10-20倍

C.20-30倍

D.30-50倍

16.食品安全总监在企业内部发现重大食品安全隐患且企业负责人未及时整改时，应当（）。

A.自行决定停产停业

B.向县级以上市场监管部门报告

C.召开员工大会通报问题

D.降低相关责任人绩效工资

17.食品生产企业的“月调度”会议应当由（）主持召开。

A.企业主要负责人

B.食品安全总监

C.食品安全员

D.生产部经理

18.关于食品原料验收，下列要求错误的是（）。

A.查验供货者的许可证和食品合格证明文件

B.对无法提供合格证明的食品原料，需自行检验或委托检验

C.验收记录只需保存6个月

D.记录应包括原料名称、规格、数量、供货者名称及联系方式等

19.某企业生产的婴幼儿配方乳粉被检出阪崎肠杆菌超标，根据《食品安全法实施条